[发明专利]一种添加蜂蜜干粉的鸵鸟肉肠及其制备方法无效
| 申请号： | 201310306603.X | 申请日： | 2013-07-22 |
| 公开（公告）号： | CN103340437A | 公开（公告）日： | 2013-10-09 |
| 发明（设计）人： | 吕兵;章军 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种添加蜂蜜干粉的鸵鸟肉肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。按配比将绞碎后的鸵鸟肉，食盐、亚硝酸钠、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠，搅拌均匀，0～4℃下腌制24h后加入蜂蜜干粉，胡椒粉，姜粉，冰水，斩拌，然后真空灌肠，蒸煮，冷却包装后即得到了纯鸵鸟肉香肠产品。本发明通过添加蜂蜜干粉，既解决了鸵鸟肉肠口感硬、腥味重的问题，使其肉质细腻，口感嫩化，富有弹性，又可减少亚硝酸钠的用量，而使其色泽自然持久，提高安全性，同时还可提高香肠的出品率，降低生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 蜂蜜 干粉 鸵鸟 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种添加蜂蜜干粉的鸵鸟肉肠，其特征在于由以下重量含量的组分按照如下制备方法制作而成：鸵鸟肉100kg，将原料肉切成3cm3的小块，将其放入容器，再加入食盐3.5kg，亚硝酸钠5g，复合磷酸盐30g，异抗坏血酸钠50g，与原料肉混合均匀，0～4℃下腌制24h，然后将腌制好的鸵鸟肉投入斩拌机，加入蜂蜜干粉4kg，冰水35kg，斩拌3min，再加入白胡椒粉300g，肉豆蔻50g，斩拌8min，料温不超过10℃，然后真空灌肠，蒸煮，冷却包装。
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