[发明专利]培瓜菜生产工艺

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体是涉及一种培瓜菜生产工艺。选择生嫩菜瓜，并清洗干净；将菜瓜剖成大小相等的两瓣；将剖开的100kg菜瓜放入缸中，使其剖开的一面朝上；腌制第1～3天每天各翻缸4次，第4～6天每天各翻缸3次，第7～15天每天各翻缸2次，第16～20天每天各翻缸1次，相邻两次翻缸使菜瓜的朝向改变一次，每次翻缸时需除去缸中的盐水；选择温度为30～35℃的连续3～4天晴天的天气，遮蔽阳光下向瓮中装入颗粒状粉和腌制处理的菜瓜，清理菜瓜上的粘附物，包装，销售。本发明培瓜菜生产工艺所生产的培瓜菜味美、营养丰富、回味无穷。同时可以实现工业化生产，加工工艺较为简单，技术易实现、劳动强度低。

主权项

培瓜菜生产工艺，其特征在于，步骤如下：①、精选清洗选择长度30～50 cm，直径8～9 cm的收获当天的生嫩菜瓜，并清洗干净；②、剖开将菜瓜剖成大小相等的两瓣；③、装缸将剖开的100 kg菜瓜放入缸中，使其剖开的一面朝上；④、翻缸腌制处理腌制第1～3天每天各翻缸4次，第4～6天每天各翻缸3次，第7～15天每天各翻缸2次，第16～20天每天各翻缸1次，相邻两次翻缸使菜瓜的朝向改变一次；翻缸时，第1次翻缸添加2 kg盐，第2次翻缸添加1 kg盐，第3次翻缸添加1 kg盐，第4次翻缸不添加盐；同时，每次翻缸时需除去缸中的盐水；⑤、面粉处理小麦面粉经过蒸熟后切成扁块状，经过自然发酵后再粉碎成颗粒状粉；⑥、装瓮选择温度为30～35℃的连续3～4天晴天的天气，遮蔽阳光下向瓮中装入颗粒状粉和腌制处理的菜瓜，即每铺一层腌制处理后的菜瓜，再撒一层颗粒状粉，然后再铺一层腌制处理后的菜瓜，再撒一层颗粒状粉，以此类推；⑦、翻缸处理装瓮后第4天翻缸一次，第8天再翻缸一次，第23～24天出瓮；⑧、后处理清理菜瓜上的粘附物，包装，销售。