[发明专利]方便豆腐脱盒的内酯盒豆腐生产方法有效
| 申请号： | 201310314776.6 | 申请日： | 2013-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN103393019A | 公开（公告）日： | 2013-11-20 |
| 发明（设计）人： | 鲍鲁生;冯平;金杨;柴萍萍;丛小甫;贾建会;吕晓莲;王绪茂;陶国琴 | 申请（专利权）人： | 北京食品科学研究院 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23L1/05 |
| 代理公司： | 北京中创阳光知识产权代理有限责任公司 11003 | 代理人： | 尹振启 |
| 地址： | 100162 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种方便豆腐脱盒的内酯盒豆腐生产方法，该方法具体步骤包括：制浆、煮浆、加入葡萄糖酸-δ-内酯、灌装入盒、加热凝固成形，其中，在将豆浆灌装入盒之前，先使豆浆中的大豆蛋白质发生微聚和而生成凝结微粒，然后在豆浆仍然允许机械搅动的情况下，将豆浆灌装入盒，并进行后续的加热凝固成形工序。本发明通过使豆浆中的大豆蛋白质发生微聚和而生成凝结微粒后再灌装入盒，使豆浆中的大豆蛋白质以凝结微粒为核心进行凝固，而不再以包装盒的内表面作为凝固起点，从而消除了现有内酯盒豆腐中的豆腐与包装盒内表面粘连的问题，使得豆腐能够完整地从盒中取出。 | ||
| 搜索关键词： | 方便 豆腐 内酯 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种方便豆腐脱盒的内酯盒豆腐生产方法，其特征在于，所述生产方法具体步骤包括：制浆、煮浆、加入葡萄糖酸‑δ‑内酯、灌装入盒、加热凝固成形，其中，在将豆浆灌装入盒之前，先使豆浆中的大豆蛋白质发生微聚和而生成凝结微粒，然后在豆浆仍然允许机械搅动的情况下，即：在机械搅动不会对豆浆的后续凝固产生不利影响的情况下，将豆浆灌装入盒，并进行后续的加热凝固成形工序。
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