[发明专利]一种牛肉贡丸的制作方法

摘要

本发明公开了一种牛肉贡丸的制作方法，该牛肉贡丸以排酸牛肉为原料，以三聚磷酸钠，食用盐，白砂糖，淀粉，香辛料为辅料加工制成，其中，牛肉，三聚磷酸钠，食用盐，白砂糖，味精，淀粉，香辛料，冰水的重量比为1：0.003～0.005：0.015～0.025：0.02～0.035：0.005～0.008：0.05～0.07：0.0002～0.0005：0.15～0.25。本发明产品的制作方法简单、周期短、效率高，制作的产品组织紧密、无粉感现象、弹性十足、牛肉味醇厚，具有良好的口感和独特的风味，是一种老少皆宜，食用方便，具有极高营养价值的速冻肉制品。

主权项

一种牛肉贡丸的制作方法，其特征在于该贡丸以排酸牛肉为原料，以三聚磷酸钠，食用盐，白砂糖，淀粉，香辛料为辅料加工制成，其中，排酸牛肉，三聚磷酸钠，食用盐，白砂糖，味精，淀粉，香辛料，冰水的重量比为1：0.003～0.005：0.015～0.025：0.02～0.035：0.005～0.008：0.05～0.07：0.0002～0.0005：0.15～0.25；该方法具体包括以下步骤：a、取排酸牛肉，分割，除杂，绞制；b、首先将排酸牛肉同三聚磷酸钠、食用盐以及冰水总量的1/5～2/5搅拌均匀打浆，然后加入白砂糖，味精，香辛料和冰水总量的1/5～2/5搅拌均匀打浆，最后加入淀粉和剩余冰水搅拌均匀打浆，打浆过程中肉料温度不大于8℃，直至肉料细腻、粘稠、可拉丝时出料；c、将打浆好的肉料静止腌制12～24小时，腌制过程中环境温度为0℃～4℃；d、将腌制好的肉馅成型后漂烫两次，第一次肉丸漂烫水温为62～66℃，漂烫时间为5～6分钟，第二次肉丸漂烫水温为80～86℃，漂烫时间为7～8分钟；将成型漂烫后的肉丸冷却至肉丸中心温度为0～4℃；e、将冷却后的肉丸在温度≤‑35℃条件下速冻，速冻时间为40min以上。