[发明专利]玉米饺子粉制备工艺及其产品

摘要

本发明涉及一种玉米饺子粉制备工艺及其产品，属于食品加工技术领域。玉米饺子粉，它是由玉米精磨生粉、玉米精磨熟粉、小麦高筋粉和谷朊粉混合组成，所述各种物料的配比按重量份数计为：玉米精磨生粉40-60，玉米精磨熟粉20-40，小麦高筋粉10-25，谷朊粉2-4。本发明玉米饺子粉中玉米面粉含量在70%以上，非常容易实现机械加工和家庭手工包制水饺，制作的饺子皮呈金黄色、耐煮、不浑汤，煮熟后口感细腻、食味较佳；本发明玉米饺子粉营养丰富，有效的保留了原料的营养成分。

主权项

玉米饺子粉的制备工艺，其特征在于它包括下述步骤：玉米精磨生粉由下述方法制得：使用玉米碴生产线，选择角质率大于70%的玉米经除杂、去石、脱皮、提胚得大、中、小三种玉米碴，其得到的最小的玉米碴精磨120目得玉米精磨生粉，备用；玉米精磨熟粉由下述方法制得：使用玉米碴生产线，选择角质率大于70%的玉米经除杂、去石、脱皮、提胚得大、中、小三种玉米碴，其得到的最小的玉米碴精磨120目得玉米精磨生粉，取玉米精磨生粉进行调湿，然后挤压膨化处理，挤压区域温度110‑150℃，玉米精磨生粉调湿水分为4% 、喂料速度450g/min、螺杆转速200 r/min，得到玉米膨化条，使用粉碎机对玉米膨化条进行粉碎至120目，得玉米精磨熟粉备用；取上述制备好的玉米精磨生粉40‑60重量份，玉米精磨熟粉20‑40重量份及小麦高筋粉10‑25重量份、谷朊粉2‑4重量份，混匀制得玉米饺子粉。