[发明专利]一种小曲酒发酵免蒸煮原料的制备方法有效
| 申请号： | 201310320515.5 | 申请日： | 2013-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN103351975A | 公开（公告）日： | 2013-10-16 |
| 发明（设计）人： | 游见明;曹新志 | 申请（专利权）人： | 四川理工学院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吴彦峰 |
| 地址： | 643000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉属于白酒酿造工艺领域，具体为一种小曲酒发酵免蒸煮原料的制备方法。该方法为先向小曲酒发酵原料中加入孢子粉，然后混合均匀，再将混合均匀后的物料进行挤压膨化，待膨化后进行碾碎，并加水拌湿，再加入填充物和酒曲粉进行糖化、酒精发酵，最后蒸馏制得白酒。在挤压膨化处理过程中，原料的主要大分子成分如淀粉、蛋白质发生部分解聚，有利于发酵菌种的作用，提高了出酒率。原料在挤压膨化过程中由于美拉德反应，所生成的特殊风味物质，经过发酵菌体的作用，可以赋予小曲白酒具有更加丰富的风味成分。与传统的小曲酒发酵相比，可以节约能耗；提高了原料的利用率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 小曲 发酵 免蒸煮 原料 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种小曲酒发酵免蒸煮原料的制备方法，其特征在于：该方法为先向小曲酒发酵原料中加入孢子粉，然后混合均匀，再将混合均匀后的物料进行挤压膨化，待膨化后进行碾碎，并加水拌湿，再加入稻壳和酒曲粉进行糖化，接着进行酒精发酵、最后蒸馏制得白酒。
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