[发明专利]杨梅罐头加工方法

摘要

本发明公开了一种杨梅罐头加工方法，包括：A)、原料的处理；B)、浸渍；C)、漂洗；D）、分级；E）、装罐；F）、配汤；G）、封罐和H）、杀菌冷却。通过上述方式，本发明能够提高清洗驱虫效果，不添加色素，产品口味好。

主权项

一种杨梅罐头加工方法，其特征在于，包括：    A)、原料的处理：挑选直径在22mm以上，色泽呈紫色或是红色的杨梅，摘去果柄，剔除腐烂变质、带有机械伤、颜色呈淡红色或青白色的杨梅，去除夹杂物；B)、浸渍：将杨梅浸泡10‑15min，盐度5%左右，驱虫，并使果实收缩，增加硬度，中途及时补充食盐至规定盐度，在盐水浸泡后使用鼓泡清洗使虫体从杨梅上充分分离；C)、漂洗：使用流动水多次漂洗，确保充分去除附在果实上的虫体及其他夹杂物；D)、分级：根据直径大小进行分级，分级后采用流动水淘洗；E)、装罐：根据不通规格罐型设定不同的装罐量，装罐同时剔除软烂、变质、损伤等不良果，采用玻璃瓶罐装杨梅；F)、配汤：糖水浓度控制在19%‑24%，糖液配制时必须煮沸10min以上，为了避免造成裂果现象，配制煮沸的糖液应适当冷却到80℃左右再注入罐中；G)、封罐：采用吹蒸汽封罐，以保证封罐后较好的真空度，罐头密封后逐罐检查剔除不良品；H)、杀菌冷却：杀菌温度控制在85‑95℃，杀菌时间：净含量3000g以下的10‑15min，3000g以上的15‑20min，杀菌后产品中心温度要求达到80℃以上；冷却时冷却水余氯含量控制在0.5mg/L以上，杀菌后快速冷却。