[发明专利]一种杏罐头制备方法

摘要

本发明公开了一种杏罐头的制备方法，属于食品技术领域，主要是原料杏的制备-装罐-锅、管道消毒-配汤-加汤-封口-返工-清洗-杀菌冷却-擦水入库等步骤。采用本发明的技术方法，在原料收购中对杏进行卫生检测和分级对待，在装罐中进行消毒，同时在灌入汤汁前对管道消毒，灌入后进行封口，不合格的进行返工，从而确保了加工过程中的卫生，确保了人们的饮食健康；同时，在生产过程中使用柠檬酸分别对杏片和汤汁进行处理，从而确保了营养成分不会流失，满足人们在饮食中的营养需求。

主权项

一种杏罐头的制备方法，其特征在于，具体步骤是：（1）原料杏的制备：a.原料收购：成熟度为六‑七层熟的杏，外形完整；b.原料冷藏：将收购来的杏放在5‑8℃冷库内冷藏，未成熟的杏在0‑2℃冷库内存放4‑5天后处理；c.原料加工：将冷藏后的杏取出并切开，在常温下用清水漂洗后，用1‰柠檬酸水溶液浸泡2‑3分钟后，从核尖处沿核面将核挖出，去除核尖、红肉并按色泽初步分级。分级后，放置在温度95‑98℃碱液冲淋4‑6分钟，杏片进入滚筒用高压水冲淋去除皮屑；d.漂洗：去皮后的杏落入流动水中，去除杏片上的残碱液及皮屑；e.预煮冷却：预煮酸度为1.5‑2‰，温度95‑98℃，时间根据杏片成熟的不同分别确定，成熟度高的煮26‑30秒，成熟度低的杏煮31‑33秒。煮后的杏片立即用流动水冷却到常温下；f.修整分级：将杏片置于案上，去除杂质，清除表面，并按色泽、大小分级；（2）装罐：a.消毒：将空罐用90‑98℃的热水消毒清洗；b.称量装罐：漂洗后的杏片置于装罐案上，按大小、色泽进行称量、装罐；（3）锅、管道消毒：上班前用82℃以上的热水将锅、管道消毒刷洗干净，并放尽残水；（4）配汤：先将水煮沸后加入白砂糖，带糖溶解后加入柠檬酸，过滤备用，汤汁温度在90℃以上；（5）加汤：逐罐加汤汁、留3‑5mm的顶隙；（6）封口：真空度为0.02‑0.045MPa进行封罐；（7）返工：封口检查达不到要求，重新开罐，倒出内容物；（8）清洗：对内容物用清洁的流动水冲洗干净，重新称量装罐；（9）杀菌冷却：常压杀菌；（10）擦水入库：冷却后的罐头，用干毛巾轻轻擦去表面水分，平放在托盘上，叠放整齐，放置于通风干燥的成品库中。