[发明专利]一种制作生晒龙眼干圆肉方法

摘要

本发明公开了一种制作生晒龙眼干圆肉方法，属制作圆肉技术领域。包括选料、杀菌除青留糖、生晒去水、采肉、复晒、成品收藏六种工艺。其中：选料：(1)选取肉厚多甜的成熟新鲜龙眼果。杀菌除青留糖：(2)取适量90-100度的淡开水，把龙眼果放入其中来回上下均匀汤1分钟左右，捞起滴干。生晒去水：(3)白天在阳光下暴晒，晚上挂起风干。(4)按压果壳，待果肉由原来白色变褐色或似琥珀色。采肉：(5)从果顶部把果肉掰开，分成两瓣，再往果的根蒂部剥离，将果核除掉即得果肉。复晒：(6)把果肉放在晒具上暴晒，待果肉色似琥珀，手捏成团，松手即散，开水泡似梅花状即成上品。成品收藏：(7)把成品存于玻璃瓶或食品包装袋里封存即好。

主权项

一种制作生晒龙眼干圆肉方法，其特征在于，包括制作生晒龙眼干圆肉方法，包括选料、杀菌除青留糖、生晒去水、采肉、复晒、成品收藏六种工艺，其中：选料工艺：(1)选取肉厚多甜的成熟新鲜龙眼果，最好是一串一串带枝叶的，可以避免龙眼果壳破裂；摘成一颗一颗龙眼果的也可以。目的就是要保留龙眼果的根蒂，预防龙眼果破裂、损坏。杀菌除青留糖工艺：(2)将适量清洁淡水放到锅里烧开至90‑100度温度或从热水器取适量90‑100度温度的开水，再把一串一串成熟新鲜带枝叶的龙眼果放到盛有烧开的清洁淡开水锅里来回上下均匀汤1分钟左右，捞起滴干水分。目的是消毒杀菌、除虫、除青、留糖去水，防止龙眼果腐烂变质，提高成品质量。生晒去水工艺：(3)白天把经过消毒杀菌、除虫、除青、留糖去水后的龙眼果，放在有足够阳光的地方暴晒，暴晒过程间隔二三十分钟将龙眼果翻一翻，晚上挂放在通风的地方风干。(4)如果天气好的晒几天后，用手按压果壳，果壳破裂后看见里面的果肉由原来白色变成了褐色或似琥珀色就行了。目的是把龙眼果内水份蒸发。采肉工艺：(5)把晒好的龙眼果剥开壳，然后用手工或其它器械从龙眼果的顶部把果肉掰开，分成两瓣，再往果的根蒂部剥离，将果核除掉即得果肉。复晒工艺：(6)把剥好的果肉放在簸箕或其它晒具上，拿到有足够阳光的地方暴晒，经常翻一翻，天气好的，两三天后看果肉色似琥珀，透明而有光泽，松软而稍带弹性，用手能捏成团，松手即散，其味清甜而带香气，用开水泡后形似梅花状即成上品生晒龙眼干圆肉成品。成品收藏工艺：(7)把晒好的上品生晒龙眼干圆肉成品，放在玻璃瓶里或食品塑料包装袋里封存即好。通过本实施例，运用本发明技术方案制作生晒龙眼干圆肉，不但耗损少、效益大，而且色泽好、味更甜更香、营养价值和药用价值更高。这种生晒龙眼干圆肉的方法，克服了其他制作龙眼干圆肉方法上的技术缺陷，提高成品质量，给生产者带来更大经济效益。