[发明专利]一种青豌豆罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种青豌豆罐头的制备方法，属于食品技术领域，主要是原料青豌豆的制备-装罐-锅、管道消毒-配汤-加汤-封口-返工-清洗-杀菌冷却-擦水入库等步骤。采用本发明的技术方法，在原料收购中对青豌豆进行卫生检测和分级对待，在装罐中进行消毒，同时在灌入汤汁前对管道消毒，灌入后进行封口，不合格的进行返工，从而确保了加工过程中的卫生，确保了人们的饮食健康；同时，在生产过程中使用柠檬酸分别对青豌豆和汤汁进行处理，从而确保了营养成分不会流失，满足人们在饮食中的营养需求。

主权项

一种青豌豆罐头的制备方法，其特征在于，具体步骤是：（1）原料青豌豆的制备：a.原料收购：采摘生长期为4月～6月的青豌豆，去皮，分级；b.原料剥壳分级：使用分级滚筒对青豌豆进行剥壳处理，并将剥壳好的产品按级别分别送往车间进行预煮，不能及时预煮的可适当喷淋冷水，防止发热变色；c.原料预煮并冷却：将分级后的青豌豆放入夹层锅预煮，放水约400kg,加热微沸后加入约200kg青豆（4筐）边加热边搅拌，至微沸后，约2—3分钟停止加热，用冷水管沿锅边沿注入，并慢慢出锅，出锅时防止豆粒散落地面；并按级别分别置入不同的冷却池中用流动水冷却至常温下，漂出的豆荚专门收集在一起专人进行剥壳处理；（2）装罐：a.消毒：将空罐倒置于周转筐内，送往洗罐瓶，用82℃以上热水喷淋，12秒以上操作过程中轻拿轻放，剔除次品罐，防止外来物（纸片）进入罐内，用专用垫底筐运送，周转筐不触地，保持周转筐清洁卫生工作，次品罐单独存放；b.称量装罐：将漂洗后的青豆捞出置于清洁周转筐内沥水，使用不锈钢缸子进行装罐。装罐量根据厂检结果适当调整；（3）锅、管道消毒：上班前用82℃以上的热水将锅、管道消毒刷洗干净，并放尽残水；（4）配汤：先将水煮沸后加入白砂糖，带糖溶解后加入柠檬酸，过滤备用，汤汁温度在（5）加汤：加汤汁预留约5㎜顶隙，汤汁不低于80℃，过滤袋定期清洗；（6）封口：真空度为0.02‑0.045MPa进行封罐；（7）返工：封口检查达不到要求，重新开罐，倒出内容物；（8）清洗：对内容物用清洁的流动水冲洗干净，重新称量装罐；（9）杀菌冷却：常压杀菌；（10）擦水入库：冷却后的罐头，用干毛巾轻轻擦去表面水分，平放在托盘上，叠放整齐，放置于通风干燥的成品库中。