[发明专利]一种雉羮的制备方法

摘要

本发明涉及一种雉羮的制备方法，该制作方法包括将野鸡宰杀并煺毛干净，去内脏；准备大葱、姜、香菜及火腿；将野鸡放入沸水锅中过水后用冷水洗净，取出砂锅一只，将野鸡腹部朝上摆入其中，放入各种调料；向砂锅中加入清水，用旺火煮沸后，转入小火慢炖至酥烂；将野鸡取出冷凉，然后取下野鸡脯肉，撕成丝状；在锅中放入野鸡汤、薏米、麦仁及野鸡丝烧沸后，转入小火慢炖只软烂，加入各种调料，起锅将汤汁倒入盛器内，撒上香菜末及火腿末即完成。该制备方法制出的雉羮不仅肉质酥烂、鲜咸味美，富含多种蛋白质、维生素和矿物质，而且可以滋补脾胃、明目、缓和痉挛、清肺热，肉质细嫩，极易消化，适合在市场上进行批量化生产销售和推广。

主权项

一种雉羮的制备方法，其特征在于，选用野鸡1100克‑1500克，将野鸡宰杀并煺毛干净，从肛门处开一个长35毫米‑45毫米的口子，去内脏，用清水浸泡0.8小时‑1.2小时后去血水，再向鸡肉中加入料酒28克‑32克、花椒8克‑12克、大葱48克‑52克、姜28克‑32克及清水，浸泡0.8小时‑1.2小时后，将野鸡剁去爪尖及嘴尖，将头颈用刀背斩几下；选用新鲜大葱40克‑60克，切除须根，除老叶，用清水洗净晾干，切成40mm的段；选用新鲜的姜45克‑55克，刮去外皮，洗净晾干后用刀拍成姜块状；选用薏米180克‑220克及麦仁180克‑220克，分别用水洗净后沥干备用；选用新鲜的香菜18克‑22克，洗净晾干，用刀切成末备用；选用火腿110克‑130克，用刀切成末备用；将野鸡放入沸水锅中过水后用冷水洗净，取出砂锅一只，将野鸡腹部朝上摆入其中，向砂锅中加入黄酒2毫升‑4毫升、花椒4克‑6克、八角8克‑12克、葱段30克‑40克及姜块30克‑40克；向砂锅中加入清水3800毫升‑4200毫升，盖上砂锅盖，用旺火煮沸后，除去浮沫，转入小火慢炖至酥烂；将野鸡取出冷凉，然后取下野鸡脯肉，撕成丝状；在锅中放入野鸡汤、薏米、麦仁及野鸡丝烧沸后，转入小火慢炖只软烂，加入料酒3毫升‑5毫升、精盐5克‑7克、胡椒粉4克‑6克及味精2克‑4克，并用水淀粉18克‑22克勾芡，起锅将汤汁倒入盛器内，撒上香菜末及火腿末即完成；盛装器为360毫升的易拉罐11只，罐装后消毒密封，即可出售；若需要大批量工业生产，只需根据以上比例放大即可。