[发明专利]一种羊方藏鱼的制备方法

摘要

本发明涉及一种羊方藏鱼的制备方法，该制作方法包括选用鲜羊肉及鳜鱼，将羊肉切片，将鳜鱼制成鱼茸；将羊肉、鳜鱼皮及鱼骨沥干，放入炒锅中用旺火煮沸后转入小火慢炖；在鱼糕上放羊肉、黄蛋糕及各种调料，上笼蒸制；在锅中放入羊肉汤烧沸，将汤汁浇淋在菜肴上即可装盒销售；该制备方法制出的羊方藏鱼菜品不仅造型美观、鲜咸味美，富含多种维生素和矿物质，而且可以滋补脾胃、强筋骨、益精血，肉质细嫩，极易消化，适合在市场上进行批量化生产销售和推广。

主权项

一种羊方藏鱼的制备方法，其特征在于，选用1900克‑2100克鲜羊肉浸泡0.8小时‑1.2小时后去血水，再向羊肉中加入料酒28克‑32克、花椒8克‑12克、大葱48克‑52克、姜28克‑32克及清水，浸泡0.8小时‑1.2小时后，将羊肉不带皮肉面上用刀划若干下；选用新鲜大葱140克‑160克，切除须根，除老叶，用清水洗净晾干，切成40mm的段；选用新鲜的姜45克‑55克，洗净晾干，切成20mm×20mm×2mm的片；选用新鲜的黄蛋糕95克‑105克，切成10mm×10mm×2mm的片，然后刻成“鲜”字；选用新鲜油菜心18克‑22克，用清水洗净，在油菜心中间用刀划十字花刀；选用鸡蛋清20克‑30克放入碗内，充分打散；选用新鲜鳜鱼800克‑1200克，除去背鳍、鳃、鱼鳞，剖腹摘除内脏，用清水清洗后沥干，用刀去下鳜鱼头尾，去掉鱼皮和鱼刺，取下鱼肉，然后用打馅机搅拌成鱼茸，将鱼茸加入蛋清内，加入精盐1.5克‑2.5克、水淀粉18克‑22克及适量葱姜汁水，调拌成鱼茸备用；将羊肉、鳜鱼皮及鱼骨沥干，放入炒锅中，加入花椒18克‑22克、八角9克‑11克、白芷23克‑27克、大葱50克‑60克、姜片20克‑30克、黄酒28克‑32克及清水3800毫升‑4200毫升，用旺火煮沸后，出去浮沫，转入小火慢炖1.8小时‑2.2小时；取出羊肉后，放在食盒内，上面压上重物，待凉成型，用刀切成20mm×10mm×2mm的片状；将调拌好的鱼茸放入食盒内，上笼蒸制6分钟‑8分钟，成鱼糕状，取出冷凉，然后用刀切成12块；取专用盛装盒一只，将鱼糕放入，鱼糕上放羊肉片、黄蛋糕雕刻的“鲜”字，再放入葱段30‑40克、姜片12克‑17克、料酒23克‑28克及精盐4克‑6克，上笼蒸制9分钟‑11分钟，去掉葱和姜，将油菜心围在菜肴边上；在锅中放入羊肉汤烧沸，加入料酒30克‑50克、精盐6克‑10克、胡椒粉13克‑17克，并用水淀粉25克‑35克勾芡，将汤汁浇淋在菜肴上即可起锅，起锅后将羊方藏鱼放入专用盛装盒中，将盒子用盖子盖严即可出售；食用时，可加热后使用配料：辣椒酱油、孜然辣椒粉、香醋、小葱花、香菜末及蒜泥；该专用盛装盒分为上下两部分，下部分为鱼形的陶瓷制品，上部的盖子为鱼形的透明的聚乙烯盖子，上下盖严后抽真空即可销售；若为批量工业化生产，只需按比例放大即可。