[发明专利]一种食用菌类饮料的生产工艺方法

摘要

本发明涉及一种食用菌类饮料的生产工艺方法，包括选料、粉碎、浸提、澄清、过滤、二次浸提过滤、浓缩、分离沉淀、均质、酸糖调配、添加香精、杀菌、装瓶的步骤，按照一定的生产步骤顺序排列，严格控制生产工艺流程条件，监控流程中各步骤的生产参数，以获得高质量的食用菌类饮料；特设浸提步骤及二次浸提过滤步骤，大大提高了食用菌类饮料的抽出率；整个生产工艺方法步骤简单清晰，为生产出健康环保、安全可靠、色香味俱全的食用菌类饮料提供了良好的保证，减少了生产的经济成本，在保证饮品质量的前提下，经济效益更高。

主权项

一种食用菌类饮料的生产工艺方法，其特征在于包括以下工序步骤：（1）选料：选择适宜的食用菌子实体；（2）粉碎：将食用菌子实体放入搅拌机或者粉碎机中破碎，所述搅拌机的搅拌刀片至少有四片，所述粉碎机飞刀的刀头转速为400转/分钟～460转/分钟，食用菌子实体经破碎后，细度在70～100目；（3）浸提：将粉碎后的食用菌子实体颗粒放入水中形成食用菌子实体混合液，一边不停搅拌一边加热混合液到95℃～100℃，保持持续加热2～3小时，形成食用菌溶液；所述食用菌子实体与水的重量比为1:10～1:13；（4）澄清：将浸提后的食用菌溶液自然静置25～35分钟后，溶液中未分解的颗粒随重力逐渐水解，从而沉淀；（5）过滤：利用板框，将澄清后的食用菌溶液从板框上方过滤，去除溶液中的食用菌子实体残渣和未完全粉碎的大颗粒子实体；（6）二次浸提过滤：重复步骤3～步骤5；（7）浓缩：将过滤后的食用菌类溶液放置于真空环境下的减压机中，瞬间减小压力，溶液水分不断蒸发，形成浓缩后的食用菌类溶液；（8）分离沉淀：将浓缩后的食用菌溶液放入离心沉淀机内，分离积于底部的沉淀物；（9）均质：将沉淀后的食用菌类溶液放入高压均质机内，在高压下通过均质设备均质，使不同粒子的悬浮液均质化，溶液保持一定的浑浊度，获得不易分层和沉淀的食用菌类溶液；（10）酸糖调配：向经上述步骤后得出的食用菌类溶液中投入酸糖配料，调配口味，所述糖酸比例为13:1～15:1，制成食用菌类饮料；（11）添加香精：向食用菌类饮料中添加食物香精，所述食物香精的重量在0.03%～0.06%；（12）杀菌：可通过高温瞬时杀菌器或者水浴法或者蒸汽式灭菌，所述温度均设置在70℃～95℃，持续加热状态，维持15‑30秒；（13）装瓶：经过步骤12冷却后的食用菌类饮料直接装瓶储存即可。