[发明专利]一种巢湖凤尾椒蛋酱的制备方法

摘要

一种巢湖凤尾椒蛋酱的制备方法，涉及食品加工技术领域，其特征在于：以精选的巢湖凤尾鱼、小尖青椒、鸭皮蛋为主料，再配合其他辅料以及健脾的中药粉组合而成，巢湖凤尾鱼20kg、鸭蛋皮37kg、小尖青椒30kg、健脾中药粉0.4kg、食盐1.8kg、白砂糖2kg、味精0.35kg、蒜子0.5kg、青葱0.3kg、生姜0.3kg、三聚磷酸盐0.25kg、异VC钠0.05kg、白胡椒粉0.15kg、乳酸钠0.4kg、乳酸链球菌素0.01kg、EDTA0.02kg、泡椒香精0.05kg、芝麻油0.5kg、葡萄糖0.5kg。本发明即开胃下饭又健脾一种新型的酱类，其口感鲜美，香辣俱佳。

主权项

一种巢湖凤尾椒蛋酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、原料的前期处理：A.鸭皮蛋的处理：a.清洗：在市场购买回鸭皮蛋用自来水把每枚都清洗干净；b.蒸煮：把清洗干净的鸭皮蛋放入蒸煮锅中进行蒸煮杀菌，100℃恒温15分钟；c.蒸煮完毕，把鸭皮蛋捞起，再放干净的自来水中进行自然冷却至常温，去壳放置0‑4℃库中贮藏；B.小尖青椒处理：a.清理：将在市场上购回的小尖青椒用自来水洗干净；b.过滤：将清洗过后的小尖青椒放入沸水中漂一下，马上捞起沥水干净待用；C.巢湖凤尾鱼处理：把干凤尾鱼挑去杂质，再放油锅中稍炸一下，油温为150℃，时间大约20秒左右至鱼体稍带黄色即可，炸完放置冷却待用；步骤二、斩拌：把处理好的鸭皮蛋、小尖青椒、巢湖凤尾鱼、连同辅料一起投入斩拌机内低速斩拌至酱泥稍带颗粒状即可；步骤三、静腌：斩拌结束再把斩好的酱泥装入已消毒的容器中把口密封起来放0—4℃的冷库中静腌12小时；步骤四、包装、辐照、贮藏：静腌制结束，用已消毒的彩带进行真空装，包装完毕再进行辐照即可得巢湖凤尾鱼椒蛋酱成品进0—4℃库中贮藏。