[发明专利]一种湖鲜焖酱的生产工艺

摘要

一种湖鲜焖酱的生产工艺，涉及食品加工技术领域，其特征在于，包括以下步骤：原料处理及称量、炒制、煮制、灌装及杀菌。通过上述步骤可以制得味道鲜美的成品，并且制作工艺简单、操作方便。

主权项

一种湖鲜焖酱的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、原料处理及称量：a.洋葱、生姜、蒜头去皮破碎到1－5mm见方，称量备用；b.鲜大红尖椒破碎到3－5mm见方，称量备用；c.虾米油炸，称量备用；d.取配方中适量的菜籽油来溶解已称好的抗氧化剂，溶解好后备用；e.其他原料称量备用；步骤二、炒制：a.豆油首先放入锅中加热；b.待油温升至120－150时放入花椒籽，使花椒炸成稍带黄色，且产生浓香味为止，捞起花椒籽；c.接着放入胡玉美蚕豆辣酱，进行爆炒，使其产生酱香味；d.酱香味产生后放入糍粑海椒，边炒边炸，产生辣香为好；e.再放入蒜末、生姜、洋葱、十三香、熟白芝麻，炒干水分且出香气；步骤三、煮制：a.把已称好的山梨酸钾、双乙酸钠、柠檬酸放在一起搅拌均匀，使山梨酸钾、双乙酸钠以及柠檬酸能够充分溶解，一起投入锅中和锅中的其他料子混合搅拌；b.再后依次投入鲜大红辣椒、食盐、虾米、白砂糖、味精、白酒、香醋，搅拌煮制大约4‑5分钟即可；步骤四、灌装及杀菌：a.按要求称量装瓶、并旋紧瓶盖；b.通过600℃的高温蒸汽杀菌30分钟。