[发明专利]糯玉米面包及其制备方法在审
| 申请号： | 201310333452.7 | 申请日： | 2013-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN103392763A | 公开（公告）日： | 2013-11-20 |
| 发明（设计）人： | 陈相艳;宋莎莎;王文亮;弓志青;程安玮;靳琼;官琦 | 申请（专利权）人： | 山东省农业科学院农产品研究所 |
| 主分类号： | A21D13/02 | 分类号： | A21D13/02;A21D2/36;A23L1/164 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 250100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及面包制作技术领域，特别涉及一种添加糯玉米的糯玉米面包，原料为发酵糯玉米粉、小麦粉、黄油、白砂糖、食用盐、酵母、纯净水、面粉改良剂。发酵糯玉米粉的为糯玉米籽粒经过筛选除杂、脱皮去胚、浸泡湿磨，接种乳酸菌，在17~24℃下发酵5~6天，脱水干燥，粉碎过100目筛。制备方法：将原料和成面团；醒发；烘烤。糯玉米粉经过发酵后添加入面包，添加量大，使面包不仅黏性增加，还具有酸甜的口味，口感细腻，软黏可口工艺简单、成本低廉、营养成分搭配合理、口感味道俱佳，使面包的营养成分更容易被人体消化吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 玉米 面包 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种糯玉米面包，其特征是原料重量配比如下：发酵糯玉米粉10~12份、小麦粉88~90份、黄油7~8份、白砂糖8~12份、食用盐0.4~0.6份、酵母0.8~1.0份、纯净水40~45mL、面粉改良剂1.0份。
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