[发明专利]一种香芋肉丸的制备方法

摘要

本发明公开一种香芋肉丸的制备方法，该工艺包括对香芋的选取、猪肉进行预处理、采肉、漂洗、脱水、绞碎、调味、成型、煮制、冷却、速冻、贮藏和包装。在提高安全性和连续性的基础上，对香芋进行前期减菌、连续性蒸汽蒸煮和无菌冷却。本发明所含香芋和猪肉非常新鲜，保持了它们原滋原味，营养丰富。其生产过程中不使用任何添加剂，口味鲜美清香，易于消化吸收，能满足现代人健康和快节奏生活的食品。

主权项

一种香芋肉丸的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）香芋的处理：将清洗干净并消毒后的香芋切成丁，并通过连续式蒸汽机蒸3‑5min，然后冷却；（2）肉类的处理：将纯瘦猪肉切成块，清洗干净后放入脱水机中脱水至猪肉含水率为80～82%；（3）绞碎：将步骤（2）得到的猪肉放进电动绞肉机中运转，然后再放入肉类搅拌机中擂溃；（4）调味：加入分离好的纯鸡蛋清、食盐、味精、酱油、虾肉、纯净水，放入肉类搅拌机中跟肉一起搅拌15～20min，然后再将步骤（1）中的香芋丁和葱放入肉类搅拌机中搅拌3～8min，使它们混合均匀；（5）成熟、煮制：用肉丸成形机成型或人工成型，将成型后的肉丸在40～50℃温水中浸泡；然后将成型后的肉丸放在加热锅中加热凝固，水温控制在85～90℃，加热时间15～20min；（6）预冷、速冻：将步骤（5）中的肉丸放在无菌环境下冷却至中心温度为8～10℃，然后再将肉丸放入低于‑20℃的速冻中冷却；（7）贮藏包装。