[发明专利]一种蘑菇菇脯的生产方法以及蘑菇菇脯

摘要

本发明公开了一种蘑菇果脯以及生产方法，其中，生产方法包括如下步骤(1)原料预处理；(2)糖浆/水溶性膳食纤维熬制；(3)腌制；(4)熬制；(5)烘干。所述蘑菇为鲜蘑菇或者干蘑菇，且蘑菇选取以下任何一种或者组合香菇、元蘑、喉头菇。本发明采取了上述方案以后，突破了以水果为原料的范围，采用香菇、大黄蘑、猴头等肉质较厚的蘑菇为原材料，使蘑菇的保健成分多糖可以为消费者方便的摄入吸收，具有较好的效果。

主权项

一种蘑菇菇脯的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料预处理；(2)糖浆/水溶性膳食纤维熬制；(3)腌制；(4)熬制；(5)烘干，步骤(2)中，具体包括：将4份质量的水和6份质量的糖混合后逐渐加热溶解，待糖溶化后再煮沸15～20min；继续加热熬制到糖度40％～60％，得到糖浆，其中，所述糖由蔗糖∶果糖按照质量比7∶3混合而成；或者，将4份质量的水和6份质量的水溶性膳食纤维混合后逐渐加热溶解，待水溶性膳食纤维溶化后再煮沸15～20min；继续加热熬制到糖度40％～60％，得到水溶性膳食纤维浆液，所述蘑菇为鲜蘑菇或者干蘑菇，且蘑菇选取以下任何一种或者组合：香菇、元蘑、猴头菇，当所述蘑菇选取鲜蘑菇时，步骤(1)中，具体包括：①用清水洗除泥沙和杂草；②用质量浓度0.5～1.0％的氯化钙的水溶液浸泡洗涤后的鲜蘑菇10～20h，沥水；③用质量浓度0.4～1.0％亚硫酸钠的水溶液浸泡前一步骤得到的鲜蘑菇10～20min，沥水；④将前一步骤得到的鲜蘑菇用90℃～100℃沸水漂烫30～60s，灭掉鲜蘑菇本身带有的歧化酶，沥水，当所述蘑菇选取干蘑菇时，所述步骤(1)中，具体包括：①用清水洗涤，除去泥沙和杂草；②用清水浸泡洗涤后的干蘑菇15～20min进行复水；③用质量浓度为0.5～1.0％的亚硫酸钠的水溶液浸泡复水后的蘑菇10～20min；④将浸泡后的蘑菇用沸水漂烫1～2min，沥水；步骤(3)中，具体包括：将步骤(2)和(1)中得到的产物混合后在常温腌制12～20小时；或者，45℃，6‑8h；步骤(4)中，腌制后蘑菇和水溶性膳食纤维浆液或糖浆一起倒入锅中熬制，包括：将经过步骤(3)后的产物重新把糖浆或水溶性膳食纤维浆液熬制到60％，具体包括：将糖浆或水溶性膳食纤维浆液熬制到糖度50～55％后，然后以小于前者的火候继续熬制到糖度60％；当熬制到糖度50～55％后，加入调制的配料，其中，所述调制的配料选取以下：大料、麻椒、辣椒、草果、荜拨、胡椒；配方一：肉香味：2g、2g、2g、4g、2g、3g，其中，加干蘑菇质量分数的2～3％；配方二：五香味：2g、2g、2g、2g、2g、3g，其中，加干蘑菇质量分数的2～3％。