[发明专利]一种天然风味芒果干片的加工方法

摘要

一种天然风味芒果干片的加工方法，将芒果去皮切片后，糖水浓缩到糖度为35°BX时，冷却，加入柠檬酸、苹果酸、山梨酸钾和焦亚硫酸钠，完全溶解得到混合糖水；加入芒果片进行糖浸，上层用白糖覆盖；每天加糖并检测糖度，至糖度35°BX时捞起芒果片，沥干糖水；先以68-72℃干燥8-10小时，使含水量在65%以下，再以73-77℃干燥16-20小时，使含水量为13.5-15%；蒸汽压力保持为0.3-0.4MPa；将烘干后的芒果片用冷风进行冷却，上糖粉，包装即得成品。本发明加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工，采用本发明生产的芒果干片保持了芒果独特固有的口味，易储存，方便食用，口感十足，回味无穷。

主权项

一种天然风味芒果干片的加工方法，步骤如下：（1）精选芒果原料，（2）去皮，（3）切片，（4）混合，（5）糖浸，（6）烘干，（7）上糖粉，（8）包装；其特征在于：所述的步骤（4）的具体方法为：将糖水用浓缩机浓缩到糖度为35°BX时，按原料重量的18‑22%计算所需糖水，将糖水冷却，加入0.35‑0.40%柠檬酸、0.15‑0.20%苹果酸、0.04‑0.6%山梨酸钾和0.10‑0.12%焦亚硫酸钠，并完全溶解于糖水中，得到混合糖水；所述的步骤（5）的具体方法为：将已切片的芒果加入步骤（4）所得的混合糖水中进行糖浸，上层用白糖覆盖；每天加糖并检测糖度，至糖度35°BX时捞起芒果片，沥干糖水；所述的步骤（6）的具体方法为：采用离心式风机，先以68‑72℃干燥8‑10小时，使含水量在65%以下，再以73‑77℃干燥16‑20小时，使含水量为13.5‑15%；蒸汽压力保持为0.3‑0.4MPa；所述的步骤（7）的具体方法为：将烘干后的芒果片用冷风进行冷却，均匀地撒上糯米纸糖粉，再将上好糯米纸糖粉的芒果片放入存贮室。