[发明专利]植物蛋白营养粉条及其制备方法

摘要

本发明公开了植物蛋白营养粉条及其制备方法，具体步骤为：①选用新鲜坚果除杂去壳后，经清洗、浸泡、打浆、离心获得粗浆液，粗浆液经过滤、煮沸、降温后制得植物蛋白浆液；②将豌豆淀粉、玉米淀粉、木薯磷酸酯双淀粉按一定比例充分混合制得粉条专用淀粉；③将粉条专用淀粉、植物蛋白浆液及水混合，在粉丝机中挤压成型，经冷冻、解冻、干燥等工序制得色泽鲜艳、口味独特的植物蛋白粉条。本发明以坚果、淀粉、变性淀粉为原料，将植物蛋白成分加入粉条中，制备无矾植物蛋白营养粉条，增加了粉条的营养，丰富了粉条的品种，使产品增加了保健作用。

主权项

一种植物蛋白营养粉条及其制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：  A、选取新鲜坚果除杂后去壳，用清水彻底清洗3遍，加3倍的软化水进行浸泡8～12h，去皮捞出并与清水按照体积比为1:3～6的比例放入打浆机中，充分粉碎打浆，经3000r/min的速度离心5～10min，所得粗浆液，将粗浆液经400目标准筛振荡过滤得坚果浆液，将坚果浆液通过加热煮沸5～10min后去除腥味，蒸煮过程中及时去除泡沫，待降温后制得植物蛋白浆液a；B、按质量份数取豌豆淀粉1～2份，玉米淀粉3～5份和木薯磷酸酯双淀粉2～4份，将豌豆淀粉及玉米淀粉和木薯磷酸酯双淀粉充分混合，制得粉条专用淀粉b； C、按质量份数取5份粉条专用淀粉b添加入制得的2～5份植物蛋白浆液a中，并与0～3份的水混合，充分搅拌制得质量浓度为50%的淀粉浆，将淀粉浆加入夹套水温已加热至95℃的粉丝机中，挤压成型，经冷冻、解冻、干燥工序，制得植物蛋白营养粉条。