[发明专利]果味营养粉条及其制备方法

摘要

本发明公开了一种以水果、淀粉、变性淀粉为原料制备无矾果味营养粉条的制备方法，具体步骤为：①将新鲜水果清洗后放入打浆机并加入抗氧化剂进行破碎，破碎后添加果胶酶，酶解后进行榨汁，过滤得纯净果汁；②取豌豆淀粉、玉米淀粉、木薯磷酸酯双淀粉按一定比例充分混合后制得粉条专用淀粉；③将制得的粉条专用淀粉、纯净果汁和水混合，加入粉丝机中挤压成型，经冷冻、解冻、干燥等工序，制得色泽鲜艳、口味独特的果味粉条。本发明在粉条中引入了具有丰富营养价值的果汁，使粉条能够适合不同口味要求的消费人群，增强了粉条的营养，丰富了粉条颜色，增加了粉条品种，更加适应于当下人们健康化、多元化的饮食需求。

主权项

一种果味营养粉条及其制备方法，其特征在于：包括如下步骤：  （1）、挑选新鲜无损伤的水果，进行清洗，放入打浆机进行破碎，同时加入相对于水果质量0.02～0.08%的抗氧化剂，破碎后加入相对于水果质量0.1～0.2%的果胶酶，搅拌均匀后酶解作用20～30min，置入榨汁机中进行榨汁，再经400目标准筛振动过滤，制得纯净果汁a；（2）、按质量份数取豌豆淀粉1～2份，玉米淀粉3～5份和木薯磷酸酯双淀粉2～4份，充分混合后制得粉条专用淀粉b；(3）、按质量份数取粉条专用淀粉b 5份添加入2～4份的纯净果汁a中，再与1～3份水混合，充分搅拌制得质量浓度为50%的淀粉浆，将淀粉浆加入夹套水温已加热至95℃的粉丝机中，挤压成型，经冷冻、解冻、干燥工序，制得果味营养粉条。