[发明专利]一种壮家酥饼的制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及到一种壮家酥饼的制作方法。其中包括：该酥饼是由面粉、饮用水、红糖、肥猪肉、肉姜、食用盐、小苏打、花生油组成。通过实施本发明，在制备过程添加了猪肉及肉姜，同时还添加了食用盐，所以制备出来的酥饼不但色泽金黄色、脆而不碎、油而不腻、香酥适口，而且其味道是香、甜、咸、辣并存。

主权项

一种壮家酥饼的制作方法，其特征包括如下步骤：(1)原料配比：面粉50份、饮用水45份、红糖15份、肥猪肉12份、肉姜5份、食用盐3～5份、小苏打2～3份、花生油6份、芝麻油2份；(2)肥猪肉处理：采集无病害、无变质、新鲜的肥猪肉为原料，先将肥猪肉进行水煮至熟，然后将煮熟的肥猪肉剁碎至能过10～20目的颗粒状备用；(3)肉姜处理：采集无病害、无烂块、新鲜的肉姜为原料，将肉姜清洗干净后剁碎成姜泥备用；(4)和面：先将面粉、颗粒状肥猪肉、姜泥一起放置于盆中混合起来并搅拌均匀，接着把红糖、食用盐、小苏打、花生油全部溶解于饮用水中，然后再将水倒入盆中与面粉拌匀，由此将面粉和成团；(5)成型：将面团分成若干小团，再制备成直径是5～6cm、厚薄均匀一致的圆饼；(6)烤制：用芝麻油均匀的将圆饼两面进行涂抹，然后放置烤盘中，再将烤盘移到烤箱内，按照常规方法进行烤制而得成品酥饼。