[发明专利]一种泡菜的腌制方法

摘要

一种泡菜的腌制方法选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸，此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

主权项

一种泡菜的腌制方法，其特征在于其包括下列步骤：第一步：买10斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15‑24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了， 第二步：找一口大锅，把蒜磨细（多一点，十斤大白菜大约6两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，根据自己的口味还可以再放一些盐，把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了， 第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天5‑8天，夏天5天，冬天就需要十天， 第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久。