[发明专利]一种巧克力用油脂组合物及其制备方法和用途有效
| 申请号： | 201310353880.6 | 申请日： | 2013-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN104365874B | 公开（公告）日： | 2017-12-08 |
| 发明（设计）人： | 王风艳;陆健;陆翔;惠菊;王宇 | 申请（专利权）人： | 中粮营养健康研究院有限公司;中粮集团有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/04;A23G1/36 |
| 代理公司： | 北京信慧永光知识产权代理有限责任公司11290 | 代理人： | 杨国强,张淑珍 |
| 地址： | 100020 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及油脂深加工领域。具体而言，本发明涉及一种具有低反式脂肪酸含量、又具有快速结晶速率、同时又能达到熔化性能要求巧克力用油脂组合物及其制备方法。更具体而言，所述油脂组合物为原料油脂的酯交换产物，相对于形成所述油脂组合物的全部脂肪酸的总重量而言，中碳链脂肪酸占5～15wt%，相对于所述原料油脂的总重量而言，由棕榈油、棕榈仁油或二者的改性产品所组成的组中的至少一种物质的含量为75～95%，熔点高于60℃的全氢化植物油的含量为0～10%。此外，本发明还涉及该油脂组合物在制备巧克力中的用途。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 巧克力 油脂 组合 及其 制备 方法 用途 | ||
【主权项】：
一种巧克力用油脂组合物，所述油脂组合物为原料油脂的酯交换产物，其特征在于，相对于形成所述油脂组合物的全部脂肪酸的总重量而言，中碳链脂肪酸占5～15％，其中，所述中碳链脂肪酸是碳数为6～10的脂肪酸；相对于所述原料油脂的总重量而言，由棕榈油、棕榈仁油或二者的改性产品所组成的组中的至少一种物质的含量为75～95％，熔点高于60℃的全氢化植物油的含量为0～10％。
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