[发明专利]一种蛋白酶在制备人参浆中的酶解方法有效
| 申请号： | 201310355890.3 | 申请日： | 2013-08-11 |
| 公开（公告）号： | CN103445158A | 公开（公告）日： | 2013-12-18 |
| 发明（设计）人： | 胡耀辉;张静晨;王玉华;刘俊梅;朴春红;于寒松;代伟长;房鑫;于晓明;刘芳茗;李琢伟;吴杰;范春艳 | 申请（专利权）人： | 吉林农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/29 | 分类号： | A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 130000 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蛋白酶在制备人参浆中的酶解方法，该方法包括以下步骤：取干净人参切成5毫米厚度的片状，加入纯净水至料液比为1∶8～1∶12，用料理机绞碎；使用胶体磨精磨人参浆并调整pH值；高温处理人参浆；高温处理过的人参浆放入酶解罐，将经过熟化的人参浆恒温水浴加热，调整人参浆pH至3.0～6.0，将蛋白酶加入到人参浆中，恒温处理30分钟；水解后人参浆于100℃条件下，进行灭酶处理。本方法将人参浆经过蛋白酶处理后，大分子的蛋白质部分分解为氨基酸及多肽，降低人参浆粘度，有助于后续工艺的进行；充分破坏人参细胞结构，促进胞内物质的溶出。此外，本方法还能提高终产品的澄清度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋白酶 制备 人参 中的 方法 | ||
【主权项】：
一种蛋白酶在制备人参浆中的酶解方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：步骤一、取干净人参切成5毫米厚度的片状，加入纯净水至料液比为1∶8～1∶12，用料理机绞碎；步骤二、使用胶体磨精磨人参浆并调整pH值；步骤三、高温处理人参浆；步骤四、高温处理过的人参浆放入酶解罐，将经过熟化的人参浆恒温水浴加热，调整人参浆pH至3.0～6.0，将蛋白酶加入到人参浆中，恒温处理30分钟；步骤五、水解后人参浆于100℃条件下，进行灭酶处理。
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