[发明专利]一种人参加工过程中防褐变的方法有效
| 申请号： | 201310355954.X | 申请日： | 2013-08-11 |
| 公开（公告）号： | CN103445217A | 公开（公告）日： | 2013-12-18 |
| 发明（设计）人： | 胡耀辉;房鑫;王玉华;刘俊梅;朴春红;于寒松;代伟长;刘芳茗;张静晨;于晓明;李琢伟;吴杰;范春艳 | 申请（专利权）人： | 吉林农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 130000 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种人参加工过程中防褐变的方法，该方法包括以下步骤：人参清洗干净，切割成5毫米的片状，切割后切勿暴露于空气中，避光保存；切割好的人参和纯净水按料液比1∶8～1∶12克/毫升的比例放入粉碎设备内，粉碎至均匀浆状；采用10％～30％的柠檬酸，调节人参浆pH值；采用高压蒸汽灭菌锅蒸煮人参浆，使淀粉熟化。本发明通过控制液体体系的pH、料水比及温度，有效的抑制产品褐变，并将加工过程中不可避免的褐变控制在最低水平，降低营养物质的损耗，使人参产品呈现良好的感官品质。同时，通过防褐变方法热加工人参，得到稳定的人参浆，人参的成分未发生显著的变化，有利于后续加工的进行，方便工业化生产，满足人参工艺的创新和新产品的开发。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 人参 加工 过程 中防褐变 方法 | ||
【主权项】：
一种人参加工过程中防褐变的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：步骤一、人参清洗干净，切割成5毫米的片状，切割后切勿暴露于空气中，避光保存；步骤二、切割好的人参和纯净水按料液比1∶8～1∶12克/毫升的比例放入粉碎设备内，粉碎至均匀浆状；步骤三、采用10％～30％的柠檬酸，调节人参浆pH值；步骤四、采用高压蒸汽灭菌锅蒸煮人参浆，使淀粉熟化。
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