[发明专利]一种芒果冰淇淋的制备方法

摘要

本发明公布了一种芒果冰淇淋的制备方法，包括：(1)将芒果肉切碎加水打成芒果浆，再加热到90-95℃维持该温度5-10分钟，然后冷却至40-46℃；用酸调节pH值到2.0-3.0，加入胃蛋白酶进行酶解5-6小时然后煮沸使酶灭活，再降至常温；调节酶解产物的pH值至中性，然后过滤分离；滤液经过喷雾干燥得粉末状芒果粉备用；(2)将芒果粉与冰淇淋粉按照1∶7-8的重量比混合均匀，然后与水混合均匀，其中芒果粉与冰淇淋粉二者的混合物与水的重量比为1∶2.8，将混合均匀的混合物净置15-20分钟；(3)将冰淇淋机清洗干净放入膨化管，把调配好料浆倒入机中，操作冰淇淋机打出冰淇淋，称取冰淇淋总重量5-30％的比例芒果粒，加入其中。这种芒果冰淇淋，含有芒果肉特有的营养成份，保持了芒果的特有的香味。

主权项

一种芒果冰淇淋的制备方法，其特征在于包括如下过程：(1)将芒果果肉切碎，加水打成芒果浆，再加热到90‑95℃维持该温度5‑10分钟，然后冷却至40‑46℃；冷却后的芒果浆用酸调节pH值到2.0‑3.0，加入胃蛋白酶进行酶解5‑6小时，然后煮沸使酶灭活，再降至常温；调节酶解产物的pH值至中性，然后过滤分离；滤液经过喷雾干燥得粉末状芒果粉备用；(2)将芒果粉与冰淇淋粉按照1∶7‑8的重量比例混合均匀，然后与水混合均匀，其中芒果粉与冰淇淋粉二者的混合物与水的重量比为1∶2.8，将混合均匀的混合物静置15‑20分钟；(3)将冰淇淋机清洗干净放入膨化管，把调配好料浆倒入机中，操作冰淇淋机打出冰淇淋；(4)称取冰淇淋总重量5‑30％的比例的芒果粒，加入到步骤(3)制好的冰淇淋中即可。