[发明专利]利用白地霉降低酒中高级醇含量同时提高酯类物质含量的方法

摘要

本发明涉及一种利用白地霉降低酒中高级醇含量同时提高酯类物质含量的方法。酒中的高级醇含量过高时会使酒的风味产生劣变，同时会对人的周围神经系统产生损伤作用，适当降低食品中高级醇含量对提高食品风味品质及其安全性具有重要意义。本发明将1-2片1cm直径的白地霉琼脂培养物置于种子培养基中，培养后作为种子液，再以1%-10%的接种量转入灭过菌的种子培养基中进行扩大培养；培养后得到菌丝体备用；将菌丝体接入待测酒液中静置培养后，通过离心或过滤法除去酒中菌丝体。本发明作用于的专一性强、操作简单、菌种易于分离、可控性强，利用白地霉菌种降低酒中高级醇含量同时提高酯类物质含量，安全环保。

主权项

利用白地霉降低酒中高级醇含量同时提高酯类物质含量的方法，其特征在于：由以下步骤实现：步骤一：白地霉 CCTCC No：M208167菌株的培养：将1‑2片1cm直径的白地霉琼脂培养物置于种子培养基中，在温度20‑28℃、转速90‑200r/min的条件下培养18 h后作为种子液，再以1%‑10%的接种量将这些种子液转入灭过菌的种子培养基中进行扩大培养，培养条件为温度20‑28℃、转速90‑200r/min培养8‑48 h；培养结束后，通过过滤或离心得到菌丝体，用灭过菌的蒸馏水清洗菌丝体3次，所得菌丝体备用；步骤二：将菌丝体按0.1‑0.3g菌丝体接入20‑1000mL酒液的比例接入待测酒液中，待测酒液为葡萄酒，则在10‑20℃的条件下静置培养1‑20天；待测酒液为白酒，则在10‑40℃的条件下静置培养1‑20天；步骤三：培养结束后，通过离心或过滤法除去酒中菌丝体。