[发明专利]一种蜂王胎肉松的制备方法

摘要

一种蜂王胎肉松的制备方法，按如下步骤：（1）挑选鲜活的蜂王胎，用复合抗氧化水溶液漂洗干净，快速沥干后再加入复合抗氧化水溶液，置于液氮内研磨成蜂王胎肉糜；（2）在蜂王胎肉糜中加入去腥调味液，上蒸煮锅，直至将汤汁蒸煮吸收干；（3）放在烘箱里，烘至含水量为40~60%，炒松；（4）重新放在烘箱里，干燥至水分含量为10~15%。本发明使用的原料是蜂产业废弃物，价格便宜，操作简单；通过复合抗氧化水溶液处理，有效的防止蜂王胎在加工过程中的变质；通过专用去腥调味液处理，有效祛除蜂王胎的虫腥味，使其最终成为口感较佳，易于被消费者接受的蜂王胎肉松，有效开发蜂王胎资源、提高其经济附加值。

主权项

一种蜂王胎肉松的制备方法，其特征是按如下步骤：（1）挑选鲜活的蜂王胎，用2~5倍重量的0~4℃的复合抗氧化水溶液漂洗干净，快速沥干后再加入复合抗氧化水溶液，加入量为蜂王胎重量的0.5~1倍，置于液氮内研磨成蜂王胎肉糜；（2）在蜂王胎肉糜中加入去腥调味液，加入量为蜂王胎肉糜重量的1~2倍，混合均匀后，上蒸煮锅，于90~110℃蒸煮5~10分钟，直至将汤汁蒸煮吸收干；（3）将经煮制后的蜂王胎肉糜放在烘箱里，50~60℃条件下烘至含水量为40~60%，然后放在炒松机中炒松，翻炒温度 200~220℃，翻炒时间15~20分钟，到蜂王胎肉变得均匀松散为止；（4）将炒制之后的蜂王胎肉松重新放在烘箱里，50~60℃条件下干燥至水分含量为10~15%，即得蜂王胎肉松；步骤（1）所述的复合抗氧化水溶液按各成分质量百分比组成如下：抗坏血酸3~5%，乙醇3~5%，蜂胶1~2%，白藜芦醇0.5~1%，去离子水 87~92.5%；步骤（2）所述的去腥调味液按各成分质量百分比组成如下：食盐 1.5~2%，蜂蜜 4~6%，味精 0.5~1.5%，辣椒粉 0.5~1.0%，花椒粉 0~2%，五香粉 0~2%，白酒 3~5%，米醋 3~5%，生姜汁 3~5%，花生油2~3%，纯净水67.5~82.5%。