[发明专利]一种兰州牛肉拉面汤料的配方及其制作方法有效
| 申请号： | 201310367120.0 | 申请日： | 2013-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN103478789A | 公开（公告）日： | 2014-01-01 |
| 发明（设计）人： | 张泓;胡宏海;黄峰;张春江;张德权;张雪 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L1/39 | 分类号： | A23L1/39;A23L1/311;A23L1/312 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种兰州牛肉拉面汤料的配方及其制作方法，汤料的配方按下列重量比例组成：牛骨：500～2500份、牛腩：1000～5000份、牛油：110～500份；水：3000～10000份、盐：50～220份和香辛料：14～68份，同时还提供了此种汤料的制作方法，包括原材料预煮、高温热压抽提、静置除渣、生香热反应、调和、均质乳化、杀菌、过滤和调汤等步骤，该制备方法使汤料具有良好的香气，味道浓郁，蛋白质和钙的含量高的特点，特别适合孕妇、生长期和年龄偏大人群食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 兰州 牛肉 拉面 汤料 配方 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种兰州牛肉拉面汤料的配方，其特征在于，其主要原料按下列重量比例组成：牛骨：500～2500份、牛腩：1000～5000份、牛油：110～500份；水：3000～10000份、盐：50～220份、苹果：2～10份、花椒：2～15份、小茴香：0.3～2份、八角：2～10份、白胡椒：0.08～0.3份、丁香：0.2～1份、桂皮：0.2～1份、干姜片：0.8～5份、孜然：0.05～3份、肉蔻：0.5～3.5份、白芷：0.5～2.5份、山奈：5.5～15份、砂仁：0.5～2份、和香叶：0.05～0.5份。
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