[发明专利]一种鲜切淮山的复合防褐变方法

摘要

本发明公开了一种鲜切淮山的复合防褐变方法，将新鲜无病虫害的淮山经过清洗、预处理、在70～90℃热水中热烫30～90s，后经亚硫酸钠、柠檬酸和食盐调配的护色液护色0.2～1h，护色后根据需要或干燥或包装流通销售。本发明采用多种护色剂联合烫漂技术对鲜切淮山片进行防褐变处理与单一的护色剂处理相比，得到的鲜切淮山片品质更好，一方面降低了含硫护色剂的使用，另一方面延长了鲜淮山片的品质。

主权项

一种鲜切淮山的复合防褐变方法，其特征在于，将新鲜无病虫害的淮山经清洗、预处理、热烫及护色后根据需要或干燥或包装流通销售，具体步骤如下：1)清洗：用自来水冲洗干净淮山表皮的泥土，尽量避免擦伤表皮；2）预处理：将清洗后的淮山去皮去头尾、切片、用预处理液浸泡，所述的切片是以淮山和刀成30～45°角，迅速将淮山切成厚约5mm斜片状，切片后再立即放回预处理液中备用，所述预处理液为质量浓度0.1～1.5%的柠檬酸和质量浓度0.5～3.5%的食盐冰水溶液；3）热烫：把经过预处理的淮山片放进70～90℃的热水中烫漂30～90s；4）护色：用自来水调配护色液，护色液浓度为质量百分浓度含有：亚硫酸钠0.05～0.35%，柠檬酸0.10～0.50%，食盐0.5～2.5%，将预处理后的淮山片量和护色液量按重量比例为1:3浸泡护色，浸泡护色时间为0.2～1h，得到不褐变的鲜切淮山片；5）将护色后的淮山切片根据需要或干燥或包装流通销售。