[发明专利]一种黄桃罐头的生装工艺

摘要

本发明公开一种黄桃罐头的生装工艺，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：（1）原料准备；（2）切瓣、挖核；（3）去皮处理；（4）修整分级、装罐。将桃肉放在装有流动清水的水槽中，通过水流作用将桃肉依次送至不同的生产工序，保证了生产的连贯性；在流动过程中桃肉处于水中，与空气隔绝，避免了桃肉发生氧化褐变，同时与传统工艺相比，本发明的生装工艺，省略了黄桃的预煮过程，缩短了生产时间，也克服了传统认识中只能通过高温灭活桃内的氧化酶，遏制其氧化褐变的技术偏见，经生装制备的黄桃罐头，桃肉坚挺，具有一定的硬度和良好的口感，保持了黄桃特有的浓郁香气。

主权项

一种黄桃罐头的生装工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料准备：将不同生产工序通过水槽贯通连接，水槽中装有流速为0.5~10 m/min、温度为5~25℃的符合饮用标准的清水，选取表面光滑，八、九分熟的黄桃，洗净后依次投放到水槽中，槽内水深没过黄桃；（2）切瓣、挖核：槽内的流动水将步骤（1）中黄桃带至切瓣、挖核工序时，将黄桃从水槽中取出，用切瓣机将黄桃纵切成两半，挖出桃核，将无缺口或破损的桃肉放回水槽中；（3）去皮处理：水槽中的水将步骤（2）处理后桃肉带至去皮工序时，从水槽中取出桃肉，置于淋碱去皮机的链排上，对桃肉淋碱去皮，再用水冲洗残留碱液，然后将处理好桃肉放回水槽中；（4）修整分级、装罐：经步骤（3）处理后桃肉从水槽中流至修整分级、装罐工序时，取出桃肉，修除桃肉上缺陷，按大小、表面完整情况等将桃肉放置在消毒后的空罐中，再向罐中加入糖液，密封得到黄桃罐头。