[发明专利]一种豆豉腐乳风味蒸糕及其制备方法

摘要

本发明公开了一种豆豉腐乳风味蒸糕及其制备方法，采用豆豉、腐乳、蚕豆酱、甜面酱、花生、白芝麻、黑豆、山楂核粉、赤小豆、玉米粉、高粱粉、小麦粉为原料，加工制成蒸糕。本发明制出的蒸糕不但风味独特，且含糖量较低，又具有多种营养元素，适合各种人群食用。

主权项

一种豆豉腐乳风味蒸糕的制备方法，其特征在于：所述蒸糕按照重量组份计算，采用原料豆豉1‑3份、腐乳2‑4份、蚕豆酱3‑5份、甜面酱2‑5份、花生12‑20份、白芝麻5‑8份、黑豆3‑5份、山楂核粉2‑4份、赤小豆4‑6份、玉米粉10‑15份、高粱粉20‑30份、小麦粉40‑70份、食用盐适量、食用油适量制备而成，其制备方法如下：①按重量配比取豆豉、腐乳、蚕豆酱、甜面酱待用；②花生炒熟后去外皮，切成碎丁，白芝麻炒熟、黑豆、山楂核粉、赤小豆洗净后粉碎，经过筛选得到80‑100目粉末；③玉米粉、高粱粉、小麦粉称重后均匀混合；④将①中准备的各种酱料和②中制得的各种碎丁和粉末按重量组份混入③制得的面粉中，加入适量食用盐搅拌均匀，再加入适量水进行和面；⑤取容器，内侧薄抹食用油，然后灌入④中调好的面团，抹平表面，并取少量熟花生碎丁，撒在面团表面上；覆盖一纱布，高火5‑10分钟，待容器凉后取出，切成薄片。