[发明专利]一种曲毫形红茶的加工方法

摘要

本发明提供一种曲毫形红茶的加工方法，先将鲜叶进行晒青处理、自然萎凋后轻揉捻，随后经通氧发酵后利用烘干机将在制品烘至一定含水率，再上曲毫炒制机做形，最后上烘干设备辅以手工做形和干燥。本发明通过晒青萎凋、通氧发酵等工艺为风味品质奠定基础，通过曲毫做形、冷风护色、手工辅助等工艺为外观品质奠定基础，并最终获得不仅外观优美，而且色润、香高、味醇的特制曲毫形红茶。

主权项

一种曲毫形红茶的加工方法，其特征在于，通过以下步骤实现：（1）选用1芽1叶或1芽2叶初展嫩度的鲜叶为原料，在上午8点‑10点或下午3点‑6点有阳光的时间段，将其摊放于蔑垫上进行晒青处理，至鲜叶含水率在66‑68%；（2）将晒青叶放入22℃‑24℃/RH80‑90%的萎凋间内进行摊晾，摊青空气处理机组进行环境温湿度调节，至含水率62%‑64%；（3）将步骤（2）的在制品放入揉捻机，空压状态下揉捻时间20min‑30min，随后放入滚筒式红茶自动发酵设备中进行发酵作业，发酵温度控制在28℃，湿度90%，同时向发酵筒内持续通入氧气；（4）发酵至叶色透红，透出苹果香时，上烘干机，进行初烘处理，温度设定110℃，烘至含水率35‑40%；（5）将初烘叶上曲毫炒制机进行做形处理，温度设定180℃，时间7‑8min，下锅后用风扇直接吹冷风30min；（6）将步骤（5）在制品再上曲毫炒制机继续进行做形处理，温度设定180℃，时间7‑8min，下锅后仍用风扇直接吹冷风30min；（7）最后将在制品上烘干机，温度设定80℃，边烘边采用手工辅助做形，至足干。