[发明专利]一种可食性清真胶原蛋白肠衣膜及其制备方法

摘要

本发明公开了一种可食性清真胶原蛋白肠衣膜，组成成分按重量百分比计如下：胶原：45～60%；水：16～25%；可食性纤维：10～15%；甘油：2～10%；山梨糖醇：2～10%；油脂：2～6%；戊二醛：0.002%。本发明利用生物酶技术，在生产胶原蛋白肠衣时，把牛的二层皮用酶降解，缩短了裹灰时间和老化时间，把肠衣生产时间由原来的1～2个月缩短为2周内，极大地减少了物料的库存，减少了生产设备及设施，降低了生产成本。本发明的清真胶原蛋白肠衣，抗拉强度大，弹性好，收缩率小，耐蒸煮，肠衣与肉馅结合牢固，产品质量好，符合灌制各种风味的肉食灌肠的要求。肠衣口径可调，适合生产口径13mm～32mm胶原蛋白肠衣。

主权项

一种可食性清真胶原蛋白肠衣膜，其特征在于：组成成分按重量百分比计如下：胶原：45～60%；水：16～25%；可食性纤维：10～15%；甘油：2～10%；山梨糖醇：2～10%；油脂：2～6%；戊二醛：0.002%。