[发明专利]一种含银耳清凉滋补食品及其生产方法

摘要

本发明涉及一种含银耳清凉滋补食品及其生产方法，属于食品加工领域。将干银耳筛选除去杂质后，10-15℃饮用水浸泡复水，清洗、去除根部及不可食用部分，经高压软化及密闭式管线微粒化乳化均质处理、灌装、杀菌熟化处理制备组织状态均匀一致、口感柔滑细腻、具有清凉滋润营养功能的健康食品。本发明拓宽了银耳的应用范围，充分发挥其清凉降燥的滋补作用，同时赋予其食用方便性。生产过程对环境友好，无废渣、废汽及有害物质产生；不使用任何化学试剂，产品食用安全。

主权项

一种含银耳清凉滋补食品，其特征在于它是由下列质量百分比的原料及步骤得到的：干银耳3～8%，冰糖3～6%，蜂蜜 1～3%，藕淀粉1‑2%，纯净水81～92%；（一）原辅料前处理质量符合2010版国家药典标准的干银耳用10‑15℃饮用水浸泡至完全复水无干芯，剪除耳根，用15‑20℃饮用水反复清洗，去除不可食用杂质，于800‑1000r/min条件下离心脱水5‑8min，利用胶体磨破碎成粒度为0.147mm的银耳浆于10‑15℃贮藏备用；冰糖符合QB/T1173‑2002单晶体冰糖或QB/T1174‑2002多晶体冰糖优级品质量标准要求；蜂蜜符合蜂蜜食品安全国家标准GB14963—2011规定的感官及理化指标要求；莲藕质量符合NY‑T 1583‑2008 莲藕一级品质量要求，以其为原料提取的莲藕淀粉卫生要求参照GB8884‑2007 马铃薯淀粉标准优级品卫生指标进行；（二）高压软化及密闭式管线微粒化乳化均质处理各种原辅料按步骤（一）方法进行处理和质量检测后备用，首先将银耳浆与莲藕淀粉充分混合均匀至无粉块，加入冰糖，置于110～115℃条件下处理20～25min；然后冷却至常压后取出，按配方要求加入蜂蜜及水混合均匀，于3000r/min条件下进行密闭式管线剪切分散，对物料进行微粒化及乳化均质；（三）灌装及杀菌熟化、冷却将步骤（二）所得物料灌装入经洗涤杀菌处理的玻璃瓶中，封口，使其用20min从室温升至115～120℃，之后维持20～25min，再用30～35min冷却至常压，取出。