[发明专利]一种弹脆肉丸及其制作方法无效
| 申请号： | 201310376024.2 | 申请日： | 2013-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN103478753A | 公开（公告）日： | 2014-01-01 |
| 发明（设计）人： | 张效荣;于奎财;丁凌霄;张秀民;彭志胜;李大治;李年中 | 申请（专利权）人： | 安徽宝迪肉类食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/305 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 董一宁 |
| 地址： | 235000 安徽省淮*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种弹脆肉丸，由下列原料按照如下的重量配比制成：鸡大胸35-45份、鸡皮10-15份、血清10-15份、食盐1-2份、白砂糖0.5-1份、味精0.5-1份、大豆分离蛋白0.7-1.3份、玉米淀粉6-8份、葱2-3份、姜1-2份、鸡膏0.2-0.3份、冰水15-20份。本发明利用血清代替传统肉丸生产过程中使用的磷酸盐等盐类保水剂制作而成的弹脆肉丸，食品添加剂含量低，营养健康；血清的添加使制得的肉丸具有较好的凝胶强度、弹性和脆度，口感好。此外，本发明工艺简单易操作，成本低，经济效益好，适于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉丸 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种弹脆肉丸，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：鸡大胸35‑45份、鸡皮10‑15份、血清10‑15份、食盐1‑2份、白砂糖0.5‑1份、味精0.5‑1份、大豆分离蛋白0.7‑1.3份、玉米淀粉6‑8份、葱2‑3份、姜1‑2份、鸡膏0.2‑0.3份、冰水15‑20份。
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