[发明专利]一种鲜切马铃薯保鲜方法

摘要

本发明公开了一种鲜切马铃薯保鲜方法，以月桂酸单甘油脂和柠檬酸单甘油脂作为乳化剂，对卡拉胶膜和海藻酸钠膜进行复配，并通过对卡拉胶、羟甲基纤维素(CMC)、蔗糖，以及海藻酸钠、CMC、CaCl2两类复合涂膜剂分别进行正交试验，从而确定最佳组合。同时通过涂膜与真空包装的结合，提高鲜切马铃薯的产品品质和货架期。

主权项

一种鲜切马铃薯保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤： (1)原料贮藏：马铃薯应在3‑5℃的保鲜箱或保鲜库内贮藏； (2)清洗：使用流水冲洗的方式，将马铃薯表面附着的泥土及其他杂质彻底清洗掉，； (3)去皮：去皮刀片应经过消毒，100ppm次氯酸钠溶液，浸泡30s以上，去皮后的马铃薯要经过二次清洗，且不应有外皮残留； (4)切片：5mm厚度均匀； (5)烫漂：经过分切后的马铃薯片极易发生褐变，应迅速进行烫漂处理，65℃恒温水浴中浸泡2min，水与马铃薯片的体积比控制在2：1与3：1之间。 (6)杀菌：在100ppm ClO2溶液内浸泡2min； (7)护色：复合护色剂，浸泡时间15min； (8)涂膜：配制好的涂膜剂在45‑50℃条件下保温； (9)包装：真空包装，真空度0.1atm，时间10秒；直接包装，装入PE保鲜袋直接封口； 步骤(7)中所述复合护色剂为柠檬酸0.8％+Vc0.5％+CaCl20.6％； 步骤(8)中所述涂膜剂采用的复合涂膜剂为海藻酸钠1.5％+CMC0.6％+CaCl20.3％。