[发明专利]基于量子点的荧光法检测热加工食品中丙烯酰胺的方法

摘要

本发明公开了基于量子点的荧光法检测热加工食品中丙烯酰胺的方法，包括以下步骤：1）将热加工食品利用甲酸溶液进行提取丙烯酰胺的前处理，得待测样品；2）功能化量子点的制备，得NAS-QDs复合物溶液；3）标准加入法检测薯片中丙烯酰胺含量：向待测样品中添加不同浓度的丙烯酰胺标准品溶液，从而分别获得不同的待检测溶液；取450μL的NAS-QDs复合物溶液，加入5μL100mmol L-1光引发剂TPO，加入待检测溶液50μL，紫外光照射后，在365nm激发光下检测600nm处荧光强度；绘制荧光强度与所添加丙烯酰胺标准品浓度的响应曲线，最终得热加工食品丙烯酰胺的含量。

主权项

基于量子点的荧光法检测热加工食品中丙烯酰胺的方法，其特征是包括以下步骤：1）、热加工食品前处理：将热加工食品利用甲酸溶液进行提取丙烯酰胺的前处理，得待测样品；2）、功能化量子点的制备，包括以下步骤：①、将NAS溶于DMSO中，涡旋混匀至呈澄清溶液，得NAS/DMSO溶液；所述NAS在NAS/DMSO溶液中的浓度为90～110mmol L‑1；所述NAS为N‑羟基琥珀酰亚胺丙烯酸酯，DMSO为二甲基亚砜；②、在避光条件下，将水溶性氨基CdSe/ZnS量子点用PBS缓冲液（pH=8.0）进行稀释，得量子点终浓度为38～42nmol L‑1的量子点稀释液；③、按照步骤①中的NAS：步骤②的水溶性氨基CdSe/ZnS量子点为1:9的体积比，向量子点稀释液中滴加NAS/DMSO溶液；暗处反应1.8～2.2h；④、将步骤③反应后所得物离心，以去除多余的未反应的NAS；将离心后的沉淀物复溶于DMSO/PBS混合液中，得NAS‑QDs复合物溶液；所述DMSO/PBS混合液的体积用量=步骤③反应后所得物的体积；DMSO/PBS混合液由DMSO：PBS=1:1的体积比混合而得，PBS为pH=8.0的PBS缓冲液；3）、标准加入法检测薯片中丙烯酰胺含量：向待测样品中按照1%的体积用量比添加不同浓度的丙烯酰胺标准品溶液，从而分别获得不同的待检测溶液，对每种待检测溶液分别进行如下操作：取450μL的NAS‑QDs复合物溶液，加入5μL100mmol L‑1光引发剂TPO，混合均匀后，加入待检测溶液50μL，紫外光条件下照射20min后，在365nm激发光下检测600nm处荧光强度；绘制荧光强度与所添加丙烯酰胺标准品浓度的响应曲线，经线性回归，得到关于荧光强度y与所添加丙烯酰胺标准品浓度x的线性方程；令y=0，x的绝对值即为待测样品中丙烯酰胺的含量，最终得热加工食品丙烯酰胺的含量。