[发明专利]龙凤贡面的手工加工工艺

摘要

本发明公开一种龙凤贡面的手工加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：1）和面；2）第一次醒面；3）开板；4）盘大条；5）第二次醒面；6）盘小条；7）第三次醒面；8）上筷；9）拗面；10）第四次醒面；11）上架；12）拉面；13）分面；14）晾晒；15）收装。本发明龙凤贡面的手工加工工艺，为纯手工加工，面筋质形成好，面条口感爽滑、柔软、清香可口、不混汤。

主权项

一种龙凤贡面的手工加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：1）和面：将面粉、水、食盐按照100∶33∶7的比例置入面缸中搅拌均匀，面团表面光滑、不粘手、内部水分均匀、有劲道时，和面成功；2）第一次醒面：将和好的面团置于案板上盖上湿布，静置时间为1.5～2小时；3）开板：将醒好的面团向四周擀开、擀平；4）盘大条：将面板划成粗条、搓圆置盆中；5）第二次醒面：将划成粗条、搓圆的面在盆中静置0.5～1小时，进行第二次醒面；6）盘小条：将经过第二次醒面的粗条面倒盆于案板上，搓、拉成细条后，再置盆中；7）第三次醒面：将搓、拉成细条的面在盆中静置0.5～1小时，进行第三次醒面；8）上筷：用手将盆中经过第三次醒面的细条面绕到面筷上；9）拗面：将面筷上的面条轻轻拉拽；10）第四次醒面：将面筷上经过拉拽的面条静置0.5～1小时；11）上架：将面筷插上面架；12）拉面：用手捏住面筷向下拉拽；13）分面：用面签将面条从中分开，避免并条；14）晾晒：将面架扛到清洁卫生、光照好、通风好的晒场上，进行风吹日晒、自然干燥，晾晒的环境温度为5‑30℃；15）收装：待面头部分干燥，即可收装，计量包装。