[发明专利]三番鸡块的制备方法无效
| 申请号： | 201310387251.5 | 申请日： | 2013-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN103462063A | 公开（公告）日： | 2013-12-25 |
| 发明（设计）人： | 杜文君 | 申请（专利权）人： | 鹤壁大用牧业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/30 |
| 代理公司： | 郑州中原专利事务所有限公司 41109 | 代理人： | 范之敏 |
| 地址： | 456750 河南省鹤*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种三番鸡块的制备方法，它的步骤如下：⑴将带骨鸡块100份、奥尔良调味腌渍粉7-9份、食用淀粉2-5份、饮用水8-15份混合后搅拌溶解；然后投入滚揉机进行滚揉，滚揉时真空度为-0.08MPa，转速6转/分，时间40min，温度≤10℃；⑵油炸；⑶蒸烤；⑷蒸烤后带骨鸡块，通过螺旋单冻机快速冻结，螺旋单冻机设定的温度为-35℃，时间为50-70分钟；⑸将速冻后的带骨鸡块排进行包装。本发明的产品实现了连续式生产，滚揉腌制后经预炸-蒸烤熟制，较油炸熟制色泽更亮丽，风味饱满且肉汁水感好，提高了生产效率及产品出品率。 | ||
| 搜索关键词： | 三番鸡块 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种三番鸡块的制备方法，其特征在于：它的步骤如下：⑴将带骨鸡块100份、奥尔良调味腌渍粉7‑9份、食用淀粉2‑5份、饮用水8‑15份混合后搅拌溶解；然后投入滚揉机进行滚揉，滚揉时真空度为‑0.08Mpa，转速6转/分，时间40 min，温度≤10℃；⑵将滚揉后的带骨鸡块，整形后均匀地放到油炸机前的链条上，油炸温度150℃，油炸时间1‑3分钟；⑶油炸后的带骨鸡块进入螺旋电烤机蒸烤，一区温度：185‑195℃，二区温度：185‑195℃，露点温度：65‑75℃，蒸烤时间5‑10分钟；⑷蒸烤后带骨鸡块，通过螺旋单冻机快速冻结，螺旋单冻机设定的温度为‑35℃，时间为50‑70分钟；⑸将速冻后的带骨鸡块排进行包装。
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