[发明专利]一种膨化香椿脆片及加工方法

摘要

本发明提供一种膨化香椿脆片及加工方法，一种膨化香椿脆片，是由以下重量百分比的原料组成：香椿芽粉5-10%，玉米粉30-60%，糯米粉25-50%，白砂糖4-6%，葡萄糖2-4%，海藻糖1.5-3%，食盐0.5-1.5%，复合味精0.06-0.15%；其加工流程是经原料选择—热烫—护绿、漂洗—切丝、烘干—粉碎—配料—成型、膨化—包装工序加工而成。产品最大限度地保留了香椿的风味和色泽，具有香椿特有的清香味，无任何异味，口感松脆、咸甜适口，适宜大众口味。本发明膨化香椿脆片制备工艺简单，易于工业化生产，成本低，产品具有良好的市场前景，为香椿资源的开发利用提供一条新途径。

主权项

一种膨化香椿脆片，其特征在于，由以下重量百分比的原料组成：香椿芽粉5‑10%，玉米粉30‑60%，糯米粉25‑50%，白砂糖4‑6%，葡萄糖2‑4%，海藻糖1.5‑3%，食盐0.5‑1.5%，复合味精0.06‑0.15%；其中所述的复合味精是由重量百分比为88%的谷氨酸钠，8%的5＇‑呈味核苷酸二钠，4%的柠檬酸组成；所述的香椿芽粉，由以下方法制得：（1）原料选择、清洗  将香椿芽剔除残枝老叶，削去基部木质化部分，选择新鲜、柔嫩质脆，色泽鲜艳，手捏柔软，食之无渣的嫩芽，用香椿芽5倍的水浸泡20min后清洗3遍，捞出，沥尽水分；（2）热烫  将清洗干净后的香椿芽放入沸水中漂烫20min捞出，沥去水分；（3）护绿、漂洗  将漂烫后的香椿芽放入100℃、含有重量百分比为0.015%的亚硫酸氢钠，0.05%的抗坏血酸和0.05%的柠檬酸的混合护色液中，漂烫40S，然后用流动清水漂洗干净，捞入竹筛中沥干水分；（4）切丝、烘干  将上述沥干水分的香椿芽切成细丝，采用55℃‑65℃的低温热风烘干，使水分含量＜5%；（5）粉碎  将烘干后的香椿芽丝，用粉碎机粉碎，过60‑80目筛，得香椿芽粉。