[发明专利]一种银杏醉果休闲食品及其生产方法

摘要

本发明公开的一种银杏醉果休闲食品及其生产方法，其特征是将银杏果仁置入50-60℃热水中浸泡30min后，去掉内种皮，然后进行脱苦处理后，置入高压锅内，在1.5kg/cm2的压力下蒸煮10min，移出，自然冷却后，按银杏果仁与醉液重量比为1：1混合装入不锈钢罐中，密封，于18℃-20℃环境浸渍35天，其间每隔7天翻动1次，最后取出醉制银杏果仁，沥去银杏果仁表面附着醉液后，再用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去醉制银杏果仁表面残留的醉液，沥干余酒，置阴凉干燥通风处晾至果仁表面充分干爽后，经包装、杀菌即制得成品。本发明的银杏醉果休闲食品能进一步改善银杏果仁的口味，使制成品甜绵、柔软细嫩，醇和香甜。

主权项

一种银杏醉果休闲食品，其特征在于：首先将去掉外壳的银杏果仁置入50‑60℃热水中浸泡30min后，边轻搓边用流动清水漂洗、去掉内种皮，捞出并沥尽水分，然后浸没于60℃、浓度按质量分数比分别为4%‑5%的食盐，0.1%‑0.15%的甘草苷和1%‑2%柠檬酸混合水溶液中，浸泡24h后，捞出沥尽浸泡液，再浸没于清水中常温浸泡72h,其间每隔8‑10小时换水1次进行脱苦处理后，捞出，沥尽银杏果仁表面水分，置入高压锅内，在1.5kg/cm2的压力下蒸煮10min，移出，自然冷却后，按银杏果仁与醉液重量比为1：1混合装入不锈钢罐中，密封，于18℃‑20℃环境浸渍35天，其间每隔7天翻动1次，最后取出醉制银杏果仁，沥去银杏果仁表面附着醉液后，再用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去醉制银杏果仁表面残留的醉液，沥干余酒，置阴凉干燥通风处晾至果仁表面充分干爽后，经包装、杀菌即制得成品。