[发明专利]一种甜藠头的制备方法

摘要

本发明公开了一种甜藠头的制备方法，其步骤是：原料处理—腌制—漂洗—糖渍—糖煮—二次糖渍—二次糖煮—干化—包装。由该方法制得的的甜藠头含水量在28-36%，形状扁圆透明，干而不黏、糖味醇和，甜味足，入口松而不硬，酥软适中，产品方便携带，适宜人们外出旅行，野外作业，闲暇之余食用，甜藠头是一种具有滋养功效的特色风味休闲食品，且制作工艺简单，省时，省力，生产效率高，适宜工业化生产而满足市场需求。

主权项

一种甜藠头的制备方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：（1）原料处理  选择新鲜，色白、肉质脆嫩、饱满，大小均匀的藠头为原料，削去根须、长芽，剥去老皮后，投入清水池中，边轻搓边清洗，除去泥土和皮屑，清洗干净后，捞出沥干水分备用；（2）腌制  将清洗干净的藠头浸没于含有重量百分比为1‑3%的食盐水溶液中进行浸泡腌制5天，捞出；（3）漂洗  将腌制后的藠头在清水中浸泡不少于4小时，其间换水2遍，然后漂洗干净，以除去苦咸味，捞出沥干水分；（4）糖渍  取白砂糖加水制成浓度为70%（W）的糖液并加热煮沸，按糖液与藠头以重量比为1：1倒入缸中，混匀，密封缸盖，糖渍3天，其间每隔12小时翻动1次；（5）糖煮  糖渍结束后，将糖液与藠头混合物料一并倒入不锈钢蒸煮锅内，加热煮沸，同时补加白砂糖，使糖液浓度达75%（W），继续用文火煮20‑30分钟，煮制时用木制铲不断翻抄，使藠头吸糖均匀；（6）二次糖渍  将经过糖煮后的藠头连同糖液趁热一同倒入缸中，盖严缸盖，继续糖渍36小时，其间每隔6小时翻动1次；（7）二次糖煮  将二次糖渍后的藠头连同糖液倒入不锈钢蒸煮锅中，文火加热致沸后，补加适量白砂糖，调整糖液浓度达75%（W），继续文火煮沸15分钟后，捞入竹筛中，沥干糖液；（8）干化  将沥干糖液的藠头，放入盘内送入电热干燥箱，设定温度为75‑95℃进行烘烤1小时后，取出，放冷至室温，将物料充分翻拌，防止相互粘连，使藠头分散为单一个体后，再放入干燥箱中，设定温度为55‑65℃进行烘烤，进一步进行干化处理，使水分控制在28‑36%； （9）包装  将干化后的藠头用密封性好的铝塑复合袋抽真空包装后，采用100℃、10分钟灭菌，制得甜藠头产品。