[发明专利]一种麻辣银杏果仁的制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种麻辣银杏果仁的制备方法。该方法制得的麻辣风味的银杏果仁，能够满足不同口味的消费群体，给人们食用银杏果产品提供更多的选择。本发明方法的工艺流程是经原料处理—脱苦—麻辣水配制—煮制—甩水—油炸—甩油—包装等步骤制得成品，其制备工艺简单、易行，成品颗粒饱满，果仁平滑，呈浅黄色，带有光泽，甜咸及麻辣味适宜，香酥可口，银杏风味浓厚，适宜人们外出旅行、野外作业、闲暇娱乐时食用的休闲型食品。

主权项

一种麻辣银杏果仁的制备方法，其特征在于，它是由以下工艺步骤制成：（1）原料处理  选择新鲜成熟的银杏果，剥去外壳，挑选大小均匀、无破损，无霉烂变质的果仁，浸没于100℃开水中搅拌煮沸1min后，迅速捞入清水池中，轻轻搓洗去除外种皮，并用清水冲洗干净，捞出，沥尽水分；（2）脱苦  将洗净的银杏果仁浸没于含有重量百分比为2.5%的柠檬酸、3%的甘草粉和0.05%的维生素C的混合水溶液中，设定溶液温度为65℃，浸泡1周后，捞入清水池中再浸泡3天，期间每隔6小时换水1次，捞出，沥干银杏果仁表面水分；（3）麻辣水配制  按重量百分比为花椒1‑5%、干红辣椒2‑6%、白砂糖15‑25%、余量的水至100%，将花椒加水煮沸50min后，再加入粉碎后的干红辣椒继续煮沸15min,加入白砂糖再煮沸15min后，出锅，过滤，调整定容至100%；（4）煮制  按重量比将银杏果仁：麻辣水：食盐：纯净水=20：30：2：48的比例，倒入不锈钢锅内加热煮沸30min后，停止加热，倒入缸内让其浸渍24小时后，捞出；（5）甩水  将煮制并浸渍好的银杏果仁置于离心机中，以1500r/min转速甩水3min,去掉余水后，再摊放于不锈钢案板上让其果仁表面充分干燥； （6）油炸  取按重量百分比加入0.3%没食子酸丙酯的食用植物油，加热至150‑160℃时开始油炸，为了保证油炸时间一致，将银杏果仁平铺于不锈钢筐中下锅、油炸3‑4min，至银杏果仁上浮并呈浅黄色时将筐端出，沥油并使其自然冷却；（7）甩油  将油炸冷却后的银杏果仁置离心机中，以1500r/min转速、离心甩油2min；（8）包装  将经甩油后的银杏果仁定量分装于复合铝箔袋充氮密封，再装箱，打包为成品。