[发明专利]一种香辣藠头休闲食品的生产方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体是一种香辣藠头休闲食品的生产方法。该方法的简要工艺是经原料处理—晾晒—一次炒制—浸渍—二次炒制—冷却—包装制得产品。本发明方法生产的香辣藠头休闲食品表面洁净光亮，饱满，充赢无瘪陷，肉质白嫩脆酥，入口香辣脆香，适宜大众化口味。本发明生产工艺简单易行，加工成本低，利于产品的市场化经营。

主权项

一种香辣藠头休闲食品的生产方法，其特征在于，它包括如下工艺步骤：（1）原料处理  选择质地脆嫩，色白，饱满，大小均匀，无绿芽的新鲜藠头为原料，将藠头削去根须、长芽，剥去老皮后，用清水反复搓洗，除去泥土和皮屑，清洗干净后，捞入竹筐，沥干水分；（2）晾晒  将洗净后的藠头摊放于竹帘上置向阳通风处晾晒4‑6小时后，收起备用；（3）一次炒制  预先将经洗净、炒干后100公斤米粒大小的沙子倒入铁锅中炒热，然后掺入30公斤经晾晒后的藠头一起热炒，并不断翻拌，热炒25‑35分钟，当藠头表皮微黄，芯部熟透即可出锅，筛去沙子，备用；（4）浸渍  首先按重量百分比取孜然粉0.5‑2%，花椒粉1‑3%，干红辣椒粉1.5‑3%，食盐2‑4%，白糖3‑6%，酱油3‑5%，香菜碎末2‑5%和余量的水为100%，经加热煮沸30min后，待自然冷却，过滤，制成浸泡液，再加入经一次炒制的藠头进行浸泡，浸泡液至少浸没于藠头物料，浸泡3天后捞出，沥干；（5）二次炒制  先将沙子置锅中炒热，再将浸泡后的藠头倒入铁锅内再炒，并不断翻拌，一直炒至藠头表皮呈琥珀色时取出，筛去沙子；（6）冷却  炒好的藠头迅速摊放于带有筛孔的平底筛内，边翻边用电风扇吹，使其尽快冷却至室温；（7）包装  将冷却的藠头尽快采用铝箔复塑袋抽真空或充氮包装，即制得香椒藠头休闲食品成品。