[发明专利]一种甘蓝预冷工艺流程

摘要

一种甘蓝预冷工艺流程，涉及一种农产品保鲜贮存领域，通过采摘、清选、预冷、甘蓝杀菌消毒，清洗、喷洒保鲜剂、装透湿袋、库房消毒、控制温度、控制氧气和二氧化碳含量、控制库房湿度、装箱，出库。本发明确定了有利于甘蓝的贮藏的适宜条件，保证了库房内合理的温度、湿度、气体成分，解决了甘蓝销售过程中失水、衰老、黄化、腐烂快的问题，提高了甘蓝的储存时间且不会破坏色泽和质感，推动了蔬菜产业的发展，提高附加值，促进高效农业产业链示范模式的建设。

主权项

一种甘蓝预冷工艺流程，其特征在于：包括以下步骤：1）采摘或者收购成熟的甘蓝进行分选去除无用甘蓝；2）将分选后的甘蓝及时进行初步预冷；3）将初步预冷后的甘蓝经过沥水风干；4）将步骤3中预冷后的甘蓝使用100mg/L稳定态二氧化氯或300‑500ppm次氯酸钠溶液进行杀菌消毒处理；5）将消毒杀菌后的甘蓝清洗；6）将步骤5中捆扎后的甘蓝喷洒保鲜剂；7）将步骤6中捆扎后的甘蓝称量后放入壁厚为0.025‑0.05mm的优质透湿袋中封口；8）将库房采用消毒剂对保鲜库进行消毒并封闭4小时，然后再开启透风1小时；9）将步骤7中封口的甘蓝置放于经消毒处理的冷库中；10）封闭冷库将冷库中氧气含量调节至2%‑4%，二氧化碳含量调节为2%‑10%；11）将库房内湿度控制在85%‑90%；12）将冷库温度调至5℃‑3℃将毛豆预冷2小时；13）将预冷48小时后的的库温降至3℃‑1℃继续预冷3小时；14）将预冷24小时后的库温再降至‑0.5℃‑1℃后恒温冷藏10小时；15）冷藏期间每隔1‑2小时将保鲜袋开袋把甘蓝轻轻翻动并且静 置10分钟再次封袋；16）将冷藏10个小时后的甘蓝装入保温箱中采用胶带严封。17）将步骤16中的甘蓝装箱出库食用或者销售。