[发明专利]一种茶菜肴的制作方法

摘要

本发明公开了一种以鸡、鸭、鱼肉为主要原料、茶为辅助原料制作茶菜肴的方法，制作方法包括茶原料加工工序和茶菜肴加工工序。茶原料加工工序为：鲜叶选择与采摘、萎凋和摇青、杀青、冷冻；茶菜肴加工工序包括鲜活鸡、鸭、鱼肉的准备、煲原汤、制作茶菜肴。茶原料加工工序中茶树品种选择金观音、黄观音、铁观音、梅占、毛蟹、黄旦，鲜叶老嫩度为1芽2叶开展或1芽3叶初展；萎凋和摇青工序采用早晨短时日晒、日光萎凋和摇青交替进行；杀青工序采用微波。制作的茶菜肴，汤汁浓，茶味显，茶香飘逸；飘浮在汤面的叶片自然完整、边缘显红棕色、叶中绿色，表现出明显的“绿叶红镶”特色，给人以美感，能充分展示茶的元素。

主权项

一种茶菜肴的制作方法，其过程包括茶原料加工和茶菜肴加工两个阶段，茶原料工序为：鲜叶选择与采摘、萎凋和摇青、杀青、冷冻；茶菜肴的加工工序包括鲜活鸡、鸭、鱼肉的准备、煲原汤、茶菜肴的煲制工序；1）茶原料制作工序：鲜叶采摘、萎凋和摇青、杀青、冷冻；鲜叶选择与采摘：晴天上午9点前采摘铁观音、金观音、黄观音、梅占、毛蟹、黄旦等茶树品种的1芽2叶开展到1芽3叶初展鲜叶；萎凋和摇青：将鲜叶薄摊至2cm厚于竹盘中，先在上午8点半到9点半之间放日晒20‑25分钟后，移至室外遮阳处摊放1小时；取摊放叶放入摇青机或鲜叶分级机中第一次摇青，摇青时间6‑8分钟，转速每分钟20‑30转；取出薄摊于遮阳处1小时，进行第二次摇青，摇青时间为10分钟，取出薄摊于遮阳处0.5小时；杀青：将萎凋和摇青好的鲜叶用微波炉杀青，杀青时薄摊，用700W的高火1分20秒，迅速抑制酶的活性，取出摊凉后直接使用或放入冷冻箱中冷冻后备用；冷冻：将杀青后摊凉的茶原料，立即放入零下10℃‑零下20℃的冷冻箱中冷冻；2）茶菜肴制作鲜活鸭肉加2.5‑3倍重量的水，放入紫砂汤煲中煲至肉质软而不碎，加入已制作好的茶原料50‑100克，保持汤沸腾10分钟左右，前5分钟加盖煲，后5分钟开盖煲，以上工序完成后即成一盘茶香四溢的茶菜肴。