[发明专利]一种香辣瑶柱酱及其制作方法

摘要

本发明提供了一种香辣瑶柱酱，其是以瑶柱为主要原料，并添加了其他辅料制成。本发明还公开了这种香辣瑶柱酱的制作方法，包括原料处理、蒸煮瑶柱、切割瑶柱、油炸蒸煮、包装、杀菌、贮存等步骤，本发明的香辣瑶柱酱口感嫩糯鲜香、色泽新鲜、保留了天然瑶柱原有的色香味，并具有滋阴补血、益气健脾作用，常食有助于降血压。

主权项

一种香辣瑶柱酱及其制作方法，其特征在于，所述的香辣瑶柱酱含有以下原料，按下述重量份数配制：瑶柱60～65份、食用油20～30份、尖椒4～6份、花椒1～3份、豆酱3～5份、白砂糖2～4份、葱1～2.5份、蒜子1～2.5份、料酒2～4份、姜片1.5～2.5份、水4～6份、味精0.5～1份、盐1～1.5份。所述制作方法的具体步骤和工艺为：第一步原料处理：将瑶柱清洗干净。第二步蒸煮瑶柱：按原料配比将清洗后瑶柱加料酒、姜片混合均匀装盘，放入食品蒸煮柜加温到90～105℃段，蒸煮30～40分钟。第三步切割瑶柱：将蒸煮后瑶柱切割成1～2cm段。第四步油炸蒸煮：将食用油倒入锅里加热到温度40～60℃段，按原料配比放入瑶柱、尖椒、花椒、葱、蒜子，油炸15～20分钟，再放入豆酱、白砂糖、水、盐，煮沸10～20分钟，直至所述香辣瑶柱酱发出香味，最后放入味精，充分搅拌后起锅冷却5～6小时。第五步包装：将上述产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖。第六步杀菌：将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到110～120℃段，杀菌40～70分钟。第七步贮存：将上述产品箱装入库，常温干燥储存。