[发明专利]一种枸杞花生酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种枸杞花生酱的加工方法，其特征在于：采用原料预处理、烘烤、脱皮、粗磨、配料、精磨、排气、封罐、杀菌、冷却、熟化的步骤，加工出的枸杞花生酱，既融合了枸杞的药用保健功能，也汲取了花生的营养成分，不仅口感细腻，色泽诱人，同时还可根据人们的需求，调制成粗粒、芝麻、香辣等各种风味的酱品，是现代人生活中不可或缺的美味营养保健食品。

主权项

一种枸杞花生酱的加工方法，采用如下步骤进行：a、原料预处理：选择成熟、饱满的花生仁，筛选、剔除其中的杂质和霉烂、虫蛀与未成熟的颗粒，然后用自来水清洗2‑3次，选用的枸杞子用清水洗净后放入不锈钢的钢罐内，用杵子将枸杞子磨碎成粉；b、烘烤：将清洗后的花生均匀分散于托盘，放入温度为150℃的烘箱内进行烘烤，烘烤时间为20min；c、脱皮：将烘烤后的花生取出，放置通风处进行降温，待花生温度降到36℃时开始脱皮；生仁快速地送入粗磨内腔,在低温状态下，将花生仁磨碎到精磨所要求的一定粒度；e、配料：将10%～20%枸杞粉、50%～70%花生原酱、2%～3%白砂糖、3%～5%食盐、0.15%乳化剂等配料以油溶解后加入粗磨后的酱料；f、精磨：将粗磨后的酱料与调味料、乳化剂、增稠剂等按要求和比例配好，混匀，送入精磨机中,在低温状态下,通过精磨加工,使乳化剂及增稠剂能够完全分散于酱料中，使整个物料均匀稳定；g、排气、封罐：采用边加热边搅拌的方法进行排气，排气时使酱体中心温度达到90℃时，完成排气，然后进行封罐；h、杀菌、冷却：封罐后采用常压水浴法进行杀菌，然后分段冷却；i、熟化：将封罐杀菌后的产品静置48‑50小时，让枸杞花生酱乳化胶体中的网络状结构完全稳固定型。